Ingrediënten | 4P
- 4 grote tarwetortilla’s
- 250 g gegaarde kip (bijvoorbeeld gebraden kip)
- 200 g geraspte Cheddar Vache Bleue
- 2 rode uien
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 el neutrale olie
- 100 g gekookte maïs
- 1 handvol coriander
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl oregano
- ½ tl komijn
- ½ tl cayennepeper
- Zout
- Dip van erwtjes (ter vervanging van guacamole, lokaal alternatief)
- 200 g diepvrieserwten
- 1 el olijfolie
- 3 el natuuryoghurt
- Sap van ½ citroen
- Zout en peper
- Serveer met partjes limoen.
Per 100 g
| ENERGIE | 190 kcal |
| VETTEN | 11 g |
| KOOLHYDRATEN | 15 |
Quesadilla’s op de barbecue | Geraspte Cheddar
1
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de specerijen toe: paprikapoeder, knoflookpoeder, oregano, komijn en cayennepeper. Laat 1 à 2 minuten bakken om de aroma’s vrij te maken. Voeg de fijngesneden rode uien en in reepjes gesneden paprika’s toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg de in reepjes gesneden kip en de maïs toe. Meng goed, breng op smaak met zout en zet opzij.
2
Kook de erwten 5 minuten in gezouten kokend water. Giet af. Mix met de yoghurt, olijfolie, citroensap, zout en peper tot een gladde textuur. Zet koel weg.
3
Verdeel een laagje vulling over de helft van elke tortilla. Bestrooi met een flinke hand geraspte Cheddar Vache Bleue en enkele korianderblaadjes. Vouw de tortilla dubbel. Herhaal voor de andere.
4
Verwarm de barbecue, een grillpan of een grill op middelhoog vuur. Grill de quesadilla’s 3 à 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en gesmolten vanbinnen.
5
Snijd de quesadilla’s in driehoekjes. Serveer met de dip van erwten en partjes limoen.
Per 100 g
| ENERGIE | 190 kcal |
| VETTEN | 11 g |
| KOOLHYDRATEN | 15 |