Bij een gegratineerd gerecht zit er een smaakbom verstopt onder een krokant korstje. Ontdek onze 5 professionele tips voor het gratineren van gerechten.
Een heerlijk knapperig gratinlaagje maakt je gerecht zo lekker dat je ervan kunt blijven eten! Pasta, aardappelen, groenten, een vispannetje of een stoofpot met vlees … Een gratinlaag geeft al je gerechten een sublieme finishing touch.
EEN GESLAAGDE GRATIN
1. De gedroomde korst
Hoe maak je een geslaagde gratin en krijg je een lichte, goudbruine en knapperige korst?
Bedek je bereiding met een laag geraspte kaas (of kazen), paneermeel en stukjes boter, room of een speciale saus (zoals kaassaus of bechamel).
2. Eindeloos variëren met gratin
Welke gratin maak je? Alle bereidingen met groenten, vlees of vis kun je in principe gratineren. Pas wel je methode aan volgens de producten die je gebruikt.
Kook of stoom eerst de vrij harde groenten, zoals bloemkool, wortelen en spruiten. Kook ze ‘al dente’, want tijdens het gratineren in een voorverwarmde oven garen ze nog verder.
Andere gerechten die normaal gezien sudderen in een saus, zoals stoofpotjes met vlees of vis, zijn al perfect gaar als je ze onder de grill schuift om te gratineren.
Wist je dat je zelfs fruit kunt gratineren? Bedek stukken fruit met een laag opgeklopt en gesuikerd eiwit en zet 1 minuut onder de grill. Zalig lekker, dus zeker eens proberen!
3. Kies voor knapperig of smeuïg
Afhankelijk van de ingrediënten die je voor je gratin gebruikt, ontstaat er een krokante of zachte korst op je gerecht.
Het principe is heel eenvoudig:
- Wil je een knapperige korst, gebruik dan droge ingrediënten (paneermeel, geraspte kaas …).
- Wil je liever een smeuïge korst, kies dan voor vloeibare ingrediënten (room, kaassaus, bechamel, opgeklopt eiwit …).
4. De beste kazen
Welke kaas is ideaal om te gratineren? Cheddar, mozzarella, gruyère, emmentaler … jij kiest! Voor tartiflette bijvoorbeeld, een typisch gerecht uit de Savoie, gebruik je een hele reblochon in tweeën gesneden.
Vache Bleue stelde voor jou een mengeling samen van drie geraspte kazen, de Gratin Mix. We selecteerden daarvoor een goed smeltende emmentaler, een zachte maasdammer en een krachtige Bergkäse die al je gerechten een perfecte gratinlaag geven in de oven.
Je kunt ook een gratin maken met slechts één kaassoort om de smaak van de kaas extra te benadrukken. Gebruik daarvoor de Geraspte Emmental, Geraspte Cheddar of Geraspte Mozzarella van Vache Bleue. Perfect om naar hartenlust goudbruine gratins op tafel te toveren!
5. Perfect gebakken
Welke ovenstand gebruik je? De grilstand of de hete lucht? Er zijn twee opties: je gerecht kort onder de grill van de oven schuiven of langzaam laten gratineren in een voorverwarmde oven.
Wat is de ideale temperatuur om te gratineren? Verwarm je oven voor op 200 °C, want de temperatuur moet hoog genoeg zijn. Als dat niet het geval is, zal je bereiding wel garen, maar geen aantrekkelijk kleurtje krijgen. Zorg ook dat de oventemperatuur constant blijft. Met andere woorden: doe je oven tussentijds niet open!
Gebruik je de grill? Verwarm die eerst tot de maximale temperatuur en schuif dan pas je gerecht, bedekt met een gratinlaag, in de oven. Houd het gratineren nauwlettend in de gaten! Er moet een mooie goudbruine korst ontstaan, maar ze mag niet uitdrogen.
De ideale baktijd? Dat hangt af van de grootte, dikte en gaarheid van je gerecht. En uiteraard ook van jouw persoonlijke voorkeur: smul jij graag van een goudbruine korst of heb je liever een iets lichtere korst?
Ben je lactose-intolerant? Dan hebben wij een alternatief! Met de 100% lactosevrije Geraspte Emmental uit het assortiment Dilea Zero Lactose maak je heerlijk knapperige gratingerechten.