Ingrédients | pour 4 personnes
- 2 bottes d’asperges
- 3 oeufs
- 150g de mozzarella râpée
- 8 fines tranches de jambon sec (type serrano, parme, …)
- Noix de muscade, poivre & sel
- 2 bottes de cresson
- 150ml de crème
Par 100 g
| Kcal | 206,5 |
| glucides | 9 |
| lipides | 7,7 |
Asperges gratinées au jambon et à la mozzarella | Mozzarella râpée
1
Rincez les asperges sous l’eau froide. Épluchez les asperges et coupez le bout dur. Conservez les épluchures et portez-les à ébullition dans une casserole assez grande pour les asperges. Ajoutez un peu de sel à l’eau. Laissez bouillir l’eau avec les épluchures pendant un moment afin que celles-ci dégagent leur saveur.
2
Déposez les asperges épluchées dans l’eau bouillante et laissezles cuire pendant 7 minutes. Ensuite- si elles sont cuites - retirez les de l’eau de cuisson et rincez les sous l’eau froide pour interrompre la cuisson. Retirez également les épluchures sans jeter l’eau de cuisson!
3
Préparez le coulis de cresson. Rincez le cresson, enlevez les tiges dures et réservez quelques feuilles pour la finition. Placez le cresson dans l’eau de cuisson des asperges, laissez bouillir à nouveau et retirez ensuite le cresson de l’eau. Ne jetez toujours pas l’eau de cuisson. Mélangez le cresson avec 100ml de cette eau.
4
Ajoutez la crème, les 3 jaunes d’oeufs et la moitié de la mozzarella râpée puis mélangez à nouveau. Poivrez à votre convenance. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Le jambon étant déjà très salée, n’en abusez pas!
5
Enroulez à présent les asperges du reste de mozzarella râpée et placez-les sous le gril pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer. Servez immédiatement avec un morceau de pain et une salade de saison.
Par 100 g
| Kcal | 206,5 |
| glucides | 9 |
| lipides | 7,7 |