Ingrédients | 10 pièces
- 110 g de beurre
- 210 ml de lait
- 60 ml d'eau
- Sel
- 100 g de farine
- 150 g Vache Bleue Mix Sauce à la belge
- 2 oeufs
- 6 échalotes
- Poivre
- 1 verre de porto
- Noix de muscade
- 200 g de fromage frais
30MIN
40MIN
40MIN
A table avec Loïc – Gougères au fromage | Mix Sauce à la Belge
1
Préchauffez le four à 230°C.
2
Chauffez 60 g de beurre, 60 ml de lait, 60 ml d’eau et une pincée de sel dans un poêlon conique. Ajoutez ensuite 75 g de farine petit à petit et mélangez constamment pendant 2 à 3 minutes afin de précuire la pâte.
3
Enlevez du feu, rajoutez 50 g de fromage râpé et ajoutez les œufs un à un à la pâte. Incorporez à la spatule (ou au batteur électrique) et mettez en poche à douille.
4
Confectionnez des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Espacez bien les choux (minimum 5 cm) pour qu’ils ne collent pas ensemble.
5
Enfournez pendant 5 minutes à 230°C et ensuite encore 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir dans le four à moitié ouvert après cuisson.
6
Épluchez et ciselez 6 échalotes. Faites fondre une noix de beurre dans un poêlon et cuisez les échalotes à feu moyen avec une pincée de sel et de poivre. Quand les échalotes ont bien fondu, déglacez avec un verre de porto et laissez réduire de deux tiers jusqu’à ce que la masse devienne sirupeuse. Cela prendra 20 bonnes minutes.
7
Chauffez 25 g de beurre dans un poêlon. Ajoutez 25 g de farine afin de créer un roux. Ajoutez 150 ml de lait jusqu’à obtention d’une liaison. Ajoutez 100 g de fromage râpé et incorporez à la spatule. Laissez refroidir un peu. Assaisonnez le tout avec un peu de noix de muscade fraîchement râpé.
8
Battez la sauce mornay tiède avec 200 g de fromage frais. Mettez dans une poche.
9
Insérez ensuite la poche de farce au fromage et remplissez les choux avec précaution.
10
Servez les gougères comme apéro ou mise en bouche avec une petite cuillère de confiture d’échalotes.