Biscuits aux légumes râpés et à la patate douce

Ingrédients

20 biscuits

Râpez la courgette, la carotte et la patate douce.
Placez la courgette râpée dans un chinois. Essorez-la en appuyant dessus, et ce, afin d’extraire le maximum d’eau.
Coupez finement l’oignon et les oignons de printemps.
Mélangez la courgette, la carotte et la patate douce avec le fromage,l’oignon, la farine fermentante et les herbes finement ciselées. Salez et poivrez.
Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de farine fermentante.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez-y des petites portions de préparation. Appuyez délicatement dessus avec le dos d’une cuillère pour les aplatir.
Faites cuire les biscuits pendant environ 2 minutes de chaque côté afin qu’ils soient bien dorés. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.