Un bon gratin de macaroni jambon-fromage, c'est déjà le summum de la comfort food. Mais quand on y ajoute des chicons doucement caramélisés à l'ail, au thym et à la cassonade, une béchamel bien crémeuse et une généreuse croûte de fromage gratiné… on passe clairement au niveau supérieur ! Une recette ultra régressive, généreuse et parfaite pour réconcilier toute la famille avec les chicons.
55 Min.
Facile
8 personnes
500 g de macaroni
600 g de jambon à l'os, coupé en gros dés d'environ 1 cm
4 à 5 chicons
4 à 5 gousses d'ail
1 c. à soupe de cassonade
1 noix de beurre
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de persil séché
Poivre
1 c. à soupe bombée de farine
1 c. à soupe de beurre
1 litre de lait
2 cubes de bouillon de poule
Noix de muscade fraîchement râpée, selon le goût
100 g de fromage râpé Mix Pasta Vache Bleue
250 g de fromage râpé Mix Gratin Vache Bleue (pour gratiner !)
Caraméliser les chicons.
Émincez finement les gousses d’ail et coupez les chicons en grosses lamelles.
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez l’ail, la cassonade, le thym et le persil séchés. Faites revenir doucement pour libérer tous les arômes, sans laisser brûler l’ail.
Ajoutez les chicons et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. L’objectif ? Faire évaporer un maximum d’eau pour obtenir des chicons bien fondants, légèrement dorés et caramélisés. Réservez-les avec leur jus de cuisson.
Cuire les macaroni.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les macaroni selon les indications du paquet, idéalement une minute de moins que le temps recommandé pour qu’ils restent légèrement fermes. Ils poursuivront leur cuisson au four.
Égouttez et réservez.
Préparer la béchamel au fromage.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
Versez progressivement le lait, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les deux cubes de bouillon de poule émiettés, la noix de muscade fraîchement râpée et un peu de poivre.
Laissez épaissir doucement pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. La béchamel doit rester assez fluide et bien nappante pour enrober généreusement les pâtes.
Hors du feu, incorporez le Mix Pasta Vache Bleue et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu.
Mon astuce : inutile d’ajouter du sel à la béchamel ! Les cubes de bouillon et le fromage apportent déjà suffisamment de sel.
Assembler le gratin.
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le jambon à l’os en dés généreux, d’environ 1 cm, pour conserver de la mâche à la dégustation. Dans un grand saladier ou directement dans la casserole, mélangez les macaroni, la béchamel au fromage, les dés de jambon et les chicons caramélisés. N’oubliez surtout pas d’ajouter le jus de cuisson des chicons : il est concentré en saveurs et apportera encore plus de gourmandise à la sauce !
Mélangez soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.
Faire gratiner. Versez la préparation dans un grand plat à gratin et recouvrez généreusement avec le Mix Gratin Vache Bleue. Enfournez pendant environ 35 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le petit plus : ce gratin est encore meilleur lorsque les chicons sont bien caramélisés. Leur légère amertume, adoucie par la cassonade, équilibre parfaitement la richesse du jambon, de la béchamel et du fromage fondu.
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