Quesadillas au barbecue

Ingrédients

4 personnes

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les épices : paprika, ail en poudre, origan, cumin et poivre de cayenne. Laissez chauffer 1 à 2 minutes pour libérer les arômes. Incorporez les oignons rouges émincés et les poivrons coupés en lanières. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Intégrez le poulet émincé et le maïs. Mélangez bien, salez et réservez.
Faites cuire les petits pois 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez. Mixez avec le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre, jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réservez au frais.
Répartissez une couche de garniture sur la moitié de chaque tortilla. Déposez une belle poignée de cheddar râpé Vache Bleue et quelques feuilles de coriandre. Repliez la tortilla en deux. Répétez pour les autres.
Préchauffez le barbecue, un grill ou une poêle à griller à feu moyen. Grillez les quesadillas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Coupez les quesadillas en triangles. Servez avec le dip de petits pois et des quartiers de citron vert.