Snij de broccoli in roosjes, was ze en cutter ze heel fijn tot “couscous”.
Meng het amandelmeel met de broccoli-couscous, de eieren en de geraspte Emmentaal. Kruid naar smaak met peper, zout en tijm.
Leg een bakpapier op een bakplaat, giet het deeg uit op de bakplaat en druk het deeg totdat het nog 1cm dik is.
Zet de bakplaat in de oven en bak het brook gedurende 30 min in de oven.
Je kunt het brook lauw of koud eten. Het is heel lekker als je een sneetje zalm op het broccolibrood legt, enkele stukjes avocado, afgewerkt met verse koriander, een beetje limoensap een draai van de pepermolen. Je kunt de broccolibrood in de ijskast bewaren en dan eventueel roosteren voor je het opeet.
