Krokante quiche met ratatouille

Ingrediënten

4 personen

Snijd de courgette, aubergine, uien en tomaten in ringen.
Bak de groenten aan in olijfolie met de knoflook en tijm.
Voeg zout en peper toe. Zet opzij.
Leg de vellen filodeeg in verspringende rijen in een met bakpapier beklede taartvorm.
Bedek met de groenten.
Meng de eieren, room en de helft van de Vache Bleue Duo Gruyère – Emmentaler.
Giet over de groenten. Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten.
Geniet ervan, warm, lauw of koud.
Heb je haast of is het niet het seizoen, dan kun je een blikje ratatouille gebruiken. Strooi in dat geval 1 el paneermeel of amandelpoeder op het deeg om het overtollige vocht op te nemen. Hierdoor behoudt het deeg al zijn knapperigheid.
Gebruik een mandoline om de groenten snel in dunne plakjes te snijden.