Strudel van wintergroenten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de pompoen, de pastinaak en de zoete aardappel schoon en snij in blokjes van ± 1 x 1 cm.

Breng licht gezouten water aan de kook en blancheer de zoete aardappel, de pompoen en de pastinaak 3 minuten. Giet af, spoel met koud water, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Pel de sjalot en de prei en snij in dunne ringen. Stoof de prei en de sjalotten 2 min aan in olijfolie. Doe de geblancheerde groenten erbij en kruid met curry, tijm, peper en zout. Rol het bladerdeeg open op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Leg de groenten op het deeg maar hou de randen vrij. Strooi nu de geraspte kaas over de groenten.

Rol nu de strudel dicht. Plooi eerst wat deeg over de groenten en rol de strudel dan verder op. Leg de strudel in het midden van de bakplaat.

Klop het ei los en strijk de strudel in met het eimengsel. Prik met een vork enkele gaatjes in de rol zodat de lucht kan ontsnappen.

Bak de strudel ongeveer in 45 minuten goudbruin in de oven.

Maak ondertussen het winterse slaatje.

Snij de voet van de spruitjes af, snij ze in twee en dan in fijne reepjes. Doe de spekblokjes in een pan (zonder vetstof) en bak ze krokant. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Doen, indien nodig, wat olijfolie in de pan en bak de spruitjes beetgaar. Kruid met peper en eventueel zout maar het spek is ook zout!