Een heerlijke macaronigratin met ham en kaas is op zich al de ultieme comfortfood. Maar voeg daar zachtjes gekaramelliseerd witloof met knoflook, tijm en kandijsuiker aan toe, samen met een heerlijk romige bechamelsaus en een royale laag goudbruin gegratineerde kaas… en je tilt dit gerecht meteen naar een hoger niveau! Een heerlijk nostalgisch, hartverwarmend gerecht waarmee je het hele gezin opnieuw verliefd maakt op witloof.
55 Min.
Gemakkelijk
Karamelliseer het witloof.
Hak de knoflook fijn en snijd het witloof in grove repen.
Smelt een klontje boter in een grote pan. Voeg de knoflook, kandijsuiker, gedroogde tijm en peterselie toe. Laat zachtjes bakken zodat alle aroma’s vrijkomen, zonder dat de knoflook verbrandt.
Voeg het witloof toe en bak 10 tot 15 minuten op een middelhoog tot hoog vuur. Roer regelmatig om. Het doel? Zoveel mogelijk vocht laten verdampen, zodat het witloof heerlijk zacht, licht goudbruin en mooi gekaramelliseerd wordt. Zet opzij en bewaar ook het kookvocht.
Kook de macaroni.
Breng een grote pot water aan de kook en kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de pasta bij voorkeur één minuut vroeger uit het water, zodat hij nog een beetje beet heeft. De macaroni gaart namelijk verder in de oven.
Giet af en zet opzij.
Maak de bechamelsaus met kaas.
Smelt de boter in een grote kookpot op een middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 tot 2 minuten met een garde tot je een roux krijgt.
Giet er geleidelijk de melk bij en blijf voortdurend kloppen om klontertjes te voorkomen. Voeg de verkruimelde kippenbouillonblokjes, versgeraspte nootmuskaat en een beetje peper toe.
Laat de saus enkele minuten zachtjes indikken en roer regelmatig. De bechamelsaus mag nog vrij vloeibaar zijn, maar moet wel mooi aan de pasta blijven hangen.
Haal de pot van het vuur, voeg de Mix Pasta van Vache Bleue toe en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
Mijn tip: voeg geen extra zout toe aan de bechamelsaus! De bouillonblokjes en de kaas zorgen al voor voldoende zout.
Stel de gratin samen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de beenham in royale blokjes van ongeveer 1 cm, zodat je bij elke hap nog een lekkere bite hebt.
Meng de macaroni, de bechamelsaus met kaas, de hamblokjes en het gekaramelliseerde witloof in een grote kom of rechtstreeks in de kookpot.
Vergeet vooral niet om ook het kookvocht van het witloof toe te voegen: dat zit boordevol smaak en maakt de saus nog lekkerder!
Meng alles zorgvuldig zodat alle ingrediënten mooi verdeeld zijn.
Laat gratineren.
Schep het mengsel in een grote ovenschaal en bestrooi royaal met de Mix Gratin van Vache Bleue.
Zet ongeveer 35 minuten in de oven op 180 °C, tot er een heerlijk goudbruin en krokant kaaskorstje ontstaat.
Laat de gratin 5 minuten rusten voor je hem serveert.
Net dat tikkeltje extra: deze gratin wordt nog lekkerder wanneer het witloof mooi gekaramelliseerd is. Het licht bittere karakter, verzacht door de kandijsuiker, vormt een perfect evenwicht met de rijke smaken van de ham, de bechamelsaus en de gesmolten kaas.
Seizoensrecepten, kooktips en nieuwigheden: ontvang het beste van Vache Bleue rechtstreeks in je mailbox.
