Soupe à l’oignon de nos grands-mères

Épluchez les 8 oignons et coupez-les grossièrement. Épluchez également les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail, puis faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les pommes de terre, l’eau, les cubes de bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.

Retirez le bouquet garni puis mixez finement la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.

Préparez les croûtons. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain au levain en petits cubes, disposez-les sur une plaque et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant environ 10 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Épluchez le dernier oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le cuire doucement. Lorsqu’il commence à colorer, ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir des rondelles bien fondantes, brunes et légèrement caramélisées.

Répartissez la soupe bien chaude dans les bols. Ajoutez quelques oignons caramélisés, une poignée de croûtons et terminez généreusement avec le Duo Gruyère de France IGP & Emmental Vache Bleue.

Le fromage fond doucement au contact de la soupe chaude et apporte cette petite touche de caractère qui fait toute la différence.

Le petit truc de Mamie : contrairement à la soupe à l’oignon gratinée traditionnelle, ici les oignons et les pommes de terre sont mixés ensemble pour obtenir une soupe très crémeuse. Quelques oignons caramélisés sont ensuite ajoutés au moment de servir pour retrouver leur texture et leur saveur.