Quesadilla’s op de barbecue

4 grote tarwetortilla’s

250 g gegaarde kip (bijvoorbeeld gebraden kip)

200 g geraspte Cheddar Vache Bleue

2 rode uien

1 rode paprika

1 groene paprika

1 el neutrale olie

100 g gekookte maïs

1 handvol coriander

1 tl paprikapoeder

½ tl knoflookpoeder

½ tl oregano

½ tl komijn

½ tl cayennepeper

Zout

Dip van erwtjes (ter vervanging van guacamole, lokaal alternatief)

200 g diepvrieserwten

1 el olijfolie

3 el natuuryoghurt

Sap van ½ citroen

Zout en peper

Serveer met partjes limoen.