Deze mini arancini, geïnspireerd op de Italiaanse keuken, zijn perfect als aperitiefhapje of voor een gezellige brunch. Gemaakt met romige risotto en Mix Gratin-kaas worden ze heerlijk krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen. Wedden dat je er niet bij één blijft?
30 Min.
Gemiddeld
12 mini arancini
650 ml kippenbouillon
250 g Arborio rijst
100 g geraspte Mix Gratin Vache Bleue
2 el olijfolie
1 sjalot
1 teentje knoflook
Fijngehakte peterselie
Peper
Zout
1 ei
50 g klassieke paneermeel
50 g panko (Japans paneermeel)
Bereid de risotto bij voorkeur een dag op voorhand. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte knoflook, sjalot en peterselie. Voeg de rijst toe en bak kort tot de korrels glazig worden.
Voeg vervolgens de kippenbouillon lepel per lepel toe, telkens wachtend tot de vloeistof volledig is opgenomen. Na ongeveer 20 minuten is de risotto gaar.
Roer er de geraspte Mix Gratin Vache Bleue door. Meng goed en laat de risotto afkoelen in een rechthoekige schaal in de koelkast gedurende de nacht… of 1 uur in de diepvriezer als je minder tijd hebt.
Klop de volgende dag het ei los met een eetlepel water. Vorm met licht vochtige handen kleine balletjes van de afgekoelde risotto, ongeveer zo groot als een walnoot (± 40 g).
Rol de balletjes eerst door het paneermeel zodat ze volledig bedekt zijn. Haal ze daarna door het ei en rol ze nog een tweede keer door het paneermeel. Zet even opzij.
Verhit frituurolie in een pan met dikke bodem. Zodra de olie op temperatuur is, frituur je de mini arancini 3 tot 4 minuten. Draai ze regelmatig zodat ze overal mooi goudbruin en krokant worden.
Serveer meteen, lekker warm, met een tomatensaus of pesto om in te dippen.
Seizoensrecepten, kooktips en nieuwigheden: ontvang het beste van Vache Bleue rechtstreeks in je mailbox.
