Mami’s uiensoep

Pel de 8 uien en snijd ze grof. Schil ook de aardappelen en snijd ze in stukken.

Smelt een klontje boter in een grote kookpot. Voeg de uien en teentjes knoflook toe en bak ze enkele minuten, tot ze zacht beginnen te worden en licht kleuren.

Voeg de aardappelen, het water, de bouillonblokjes en het kruidentuiltje toe. Dek af en laat ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen helemaal gaar zijn

Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep fijn tot je een mooie, gladde en romige textuur krijgt.

Maak ondertussen de croutons. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het zuurdesembrood in kleine blokjes, verdeel ze over een bakplaat en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in de oven en schep ze indien nodig halverwege om, tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Pel de laatste ui en snijd hem in dunne ringen. Smelt een klontje boter in een pan, voeg de ui toe en laat rustig bakken. Zodra de ui begint te kleuren, voeg je de bruine suiker toe. Bak verder tot de uienringen mooi zacht, bruin en licht gekaramelliseerd zijn.

Verdeel de hete soep over de kommen. Werk af met enkele gekaramelliseerde uien, een handje croutons en een royale portie Duo Gruyère de France IGP & Emmental Vache Bleue.

De kaas smelt zachtjes in de warme soep en geeft het geheel net dat tikkeltje extra karakter.

Mami’s kleine trucje: in tegenstelling tot een klassieke gegratineerde uiensoep worden de uien en aardappelen hier samen gemixt voor een heerlijk romige soep. Bij het serveren worden nog enkele gekaramelliseerde uien toegevoegd voor extra textuur en smaak.