Cordon bleu et purée de potiron

Ingrédients

Pour 4 cordons bleus

La purée : Coupez la chair du potiron en morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Versez le tout dans une marmite et recouvrez d’eau. Salez.
Mettez sur feu moyen et laissez cuire 45 minutes.
Egouttez et mettez dans un moulin à légume (ou utilisez un presse-purée) et réduisez les légumes en purée.
Versez la purée obtenue dans un tamis pour retirer l’excédent d’eau. Remettez la purée dans une casserole, ajoutez la crème, mélangez.
Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Réservez la purée au frais et préparez les cordons.
Les cordons: Préparez un bol avec les œufs battus en omelette.
Placez à côté l’assiette de farine et l’assiette de chapelure.
Déposez sur une escalope une demi-tranche de jambon puis recouvrez de fromage Duo Gruyère-Emmental. Repliez les escalopes en deux. Le fromage et le jambon sont emprisonnés dans la viande comme un sandwich.
Farinez les cordons, trempez-les dans les œufs puis dans la chapelure. Salez, poivrez.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettez à cuire les cordons sur feu en surveillant bien la cuisson. Pendant ce temps, mettez à réchauffer la purée.
La sauce : Portez à ébullition l’eau et versez le fond de veau.
Mélangez au fouet pendant 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et incorporez-la au fouet.
Servez les cordons, la purée et la sauce.