Pizza bianca

Ingrediënten

1 pizza

Voor de pesto: Pluk de blaadjes van de basilicum en spoel ze onder stromend water. Doe de basilicumblaadjes samen met de kaas, de pijnboompitten, de gepelde look en de olijfolie in een maatbeker en mix tot en gladde pesto. Als de pesto nog te dik is kun je altijd nog een beetje water toevoegen. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.
Voor de pizza bianca: Verwarm de oven op 200° en haal het pizzadeeg uit de ijskast. Spoel de courgette onder stromend water en snij in schijfjes van 0,5cm. Besprenkel de courgetteschijfjes aan beide kanten met olijfolie en kruid met peper en zout.
Bak ze 1min aan in een hete pan, draai halverwege de baktijd om. Schil de rode ajuin en snij in heel fijne ringen.
Snij de harde onderkant van de groene aspergepunten en blancheer ze 2min in licht gezouten water. Voeg na 1min de diepvrieserwtjes erbij zodat deze ook nog 1min kunnen blancheren.
Meng onder de mascarpone wat peper en zout en het teentje look dat je hebt fijn geraspt.
Rol het pizzadeeg uit, bestrijk met de gekruide mascarpone en bak 10min in de oven. Leg dan de groenten op de mascarpone, lepel er wat pesto over en bestrooi met de geraspte ‘pizza mix’. Zet de pizza nog 10min in de oven (tot de kaas mooi gesmolten is) en dien warm op.