Deze hartige pancakes zijn een heerlijke twist op de klassieke groentekoekjes. De courgette zorgt voor extra zachtheid en de Vache Bleue geraspte emmental geeft een onweerstaanbaar smeuïge toets. Perfect voor een lichte lunch, een brunch… of zelfs bij het ontbijt! Ook kinderen zijn er dol op.
20 Min.
Gemakkelijk
8–10 pancakes
1 middelgrote courgette
2 eieren
100 g Vache Bleue Geraspte Emmental
125 g bloem
1 tl bakpoeder
10 cl melk
1 el fijngehakte bieslook
1 scheutje olijfolie
Fleur de sel
Peper
Rasp de courgette en knijp ze licht uit in een schone keukendoek om overtollig vocht te verwijderen.
Meng in een kom de eieren, melk en bloem met het bakpoeder tot een glad beslag.
Voeg de geraspte courgette, emmental, bieslook, zout en peper toe. Meng goed.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Schep een kleine pollepel beslag in de pan en bak elke pancake 3–4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. (Tip: leg eventueel een deksel op de pan zodat de pancake ook vanbinnen goed gaart.)
Serveer warm met een frisse salade of een yoghurtsausje met verse kruiden.
Seizoensrecepten, kooktips en nieuwigheden: ontvang het beste van Vache Bleue rechtstreeks in je mailbox.
