Kaasfondue is al sinds de jaren zeventig een vaste waarde en blijft ook in België een populaire klassieker op de feesttafel. Het gerecht lijkt alle culinaire trends te overleven. Sterker nog, kaasfondue is populairder dan ooit!
Een fondue is immers ideaal om zowel vleeseters als vegetariërs samen aan tafel te brengen. Bovendien hoef je niet urenlang in de keuken te staan. Gewoon zorgvuldig de juiste ingrediënten kiezen en succes verzekerd!
WELKE KAAS KIES JE?
Elke fondue heeft zijn eigen typische smaak, afhankelijk van de kaas die je gebruikt. Kies in ieder geval een harde kaassoort, zoals onze Geraspte Emmental, want die maakt je fondue lekker smeuïg en geeft de bekende ‘draadjes’.
De beste keuze? De Mix Gratin van Vache Bleue, een mengeling van drie geraspte kazen. Deze combinatie van zachte maasdammer, krachtige Bergkäse en goed smeltende emmentaler is de perfecte basis voor een op-en-top authentieke fondue!
STEL JE EIGEN KAASFONDUE SAMEN
Pimp je kaasmengsel met een glaasje alcohol, kruiden, eekhoorntjesbrood of andere ingrediënten die voor extra smaak zorgen. Met deze varianten serveer je telkens weer een andere verrassende smaakcombinatie.
Ook kun je de fonduepan inwrijven met een gehalveerd teentje knoflook. Zo krijgt je fondue een subtiel vleugje knoflooksmaak. Een paar draaien van de pepermolen of een lepeltje mosterdzaad geven je fondue een lekker pittige toets.
Mag de smaak wat complexer? Voeg een scheutje alcohol toe, bijvoorbeeld droge witte wijn of brandewijn, zoals kirsch. Een bijkomend voordeel is dat je kaasmengsel niet zal stollen, maar vloeiend en romig blijft.
Zout? Dat is doorgaans niet nodig. De meeste kazen bevatten al genoeg zout om je maaltijd voldoende ‘body’ te geven.
BASISRECEPT VOOR KAASFONDUE
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g Mix Gratin Vache Bleue
- 350 ml droge witte wijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel citroensap
- 2 theelepels kirsch
- zwarte peper van de molen
- een snufje nootmuskaat
Bereiding
- Los de maïzena op in een beetje wijn.
- Giet alle wijn en de kirsch in een pan en breng aan de kook.
- Voeg het citroensap toe, zodat de kaas gelijkmatig smelt.
- Verlaag het vuur tot de helft en voeg geleidelijk de Mix Gratin van Vache Bleue toe. Blijf continu roeren met een houten lepel. Laat smelten tot een mooi glad mengsel.
- Voeg peper en nootmuskaat toe.
- Giet het mengsel in de fonduepan en houd het de hele maaltijd warm.
TIPS EN ADVIES VOOR JE BEGINT
Dop grote stukken oudbakken brood of stokbrood in je fondue. Vers brood zal te gemakkelijk van de vorkjes glijden. Niet vergeten: de eerste gast die zijn stuk brood in de fonduepan verliest, krijgt als ‘straf’ een opdracht!
Zorg voor lekker veel variatie in je bijgerechten: diverse salades, opgelegde uitjes en augurken, gestoomde aardappelen, gestoofde ui, charcuterie, gedroogde vleeswaren …
Als drank serveer je natuurlijk water, maar ook Zwitserse Fendantwijn, een Apremont uit de Savoie of een lekker fris glas bier. Eet smakelijk!