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Risotto au potiron et aux scampis

Pasta

Le potiron se mariera à merveille avec les scampis dans ce grand classique mais néanmoins onctueux plat de la cuisine italienne. Pour cela, il faut que votre riz soit bien crémeux ! Mais ne le cuisez pas trop afin qu'il reste encore légèrement croquant. Al dente comme les pâtes, c’est ainsi qu'il est le meilleur ! Accompagnez ce plat d'une salade verte, de salade de blé ou, mieux encore, de roquette dont le goût est plus relevé...

Achetez des crevettes pelées et déjà déveinées afin de gagner du temps, 150 à 200 grammes suffisent. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par des dés de jambon cuit ou fumé. 

Ingrédients | 4 Personnes

  • 180g de riz pour risotto, par ex. arborio ou carnaroli
  • 200g de potiron, pelé et coupé en dés
  • 300g de grandes crevettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 80ml de vin blanc
  • 700ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50g de fromage râpé Pasta Vache Bleue
  • Sel et poivre fraîchement moulus

Préparation

Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez le riz et les dés de potiron, mélangez jusqu'à ce que tous les grains de riz soient recouverts d'une fine couche de beurre. Arrosez avec la moitié du vin et laissez mijoter. Ajoutez le reste du vin et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.
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Ajoutez-y le bouillon chaud pour couvrir le riz, avec le laurier et le zeste de citron.
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Mélangez à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez le reste du bouillon et laissez le riz l’absorber tout en mélangeant. Répétez cette opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé et que le riz soit onctueux et al dente (environ 20 minutes.)
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Pelez les crevettes et déveinez-les, coupez-les ensuite en morceaux. Ajoutez-les au riz 5 minutes avant la fin du temps de la cuisson. Retirez le laurier et le zeste de citron. Mélangez le fromage râpé et le reste du beurre au risotto. Salez et poivrez. Dressez le risotto sur des assiettes chaudes et servez immédiatement.
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