Hoe kunt u kurksmaak herkennen ?

Hoe kunt u kurksmaak herkennen ?

Door te proeven voor de wijn wordt geschonken, kunt u eventuele “koopvernietigende” fouten ontdekken en een andere fles of een ander glas vragen.

En is er iets aan te doen ?

Door te proeven voor de wijn wordt geschonken, kunt u eventuele “koopvernietigende” fouten ontdekken en een andere fles of een ander glas vragen.

Een vaak voorkomende reden voor de afwijzing van wijn is wat we “kurksmaak” noemen: een beschimmelde geur (van verrot hout, muf, stoffig), en de smaak van nat karton (ook als de wijn aanvankelijk fruitig en vol was). Om die kurksmaak te ontdekken, mag u het glas niet rondraaien. Dat u de kurk niet ruikt, wil nog niet zeggen dat hij de smaak van de wijn niet heeft veranderd.
De afwijking is niet altijd bespeurbaar wanneer u de fles opentrekt. Maar van minuut tot minuut zal ze de smaak van de wijn steeds meer verhullen. Daarom moet u een fles in een restaurant al bij de eerste verdenking terugsturen.

Hebt u thuis zo uw twijfels bij een fles wijn? Schenk dan een ander glas in. Spoel het glas met zuiver water om elk spoor van stof of afwasmiddel te verwijderen. Droog het niet af en proef nog eens voor u beslist om de fles voorgoed af te danken.
Sommige mensen proeven de kurksmaak al sneller dan anderen. In 2009 bleek uit een peiling onder een twintigtal wijnproevers dat ongeveer 2% van de flessen (afgesloten met kurk) een smaakafwijking vertoont die noopt tot de opening van een andere fles. En wat blijkt nog? De grote namen zijn niet betrouwbaarder dan andere!

Wie kunnen we met de vinger wijzen voor die kurksmaak? In sommige gevallen is die “kurksmaak” te wijten aan de kurk zelf. In andere gevallen is de wijn vóór het kurken besmet geraakt door een bedorven atmosfeer (chlooranisolen, TCA).
Wijnproducenten kunnen die kurksmaak beperken door betere kurken te kopen en de wijnopslagplaatsen te scheiden van de materiaalopslagplaatsen.

Zijn er alternatieven ?

Voor wijn die binnen het jaar wordt gedronken, kunnen synthetische doppen of schroef- of kroondoppen worden gebruikt. Talloze proeven over twee jaar blijken overtuigend te zijn.

Schroefdoppen die speciaal voor wijn werden ontwikkeld, maken een goede wijnrijping mogelijk. Ook belangrijke producenten sluiten hun flessen met dergelijke doppen (maar niet voor de Franse markt).

Steeds meer goede wijnen worden in “Bag-in-Box” (ook “cubitainers” genoemd) aangeboden. De wijn zit dan in een hermetisch afgesloten zak die door een doos wordt beschermd. Enkele voordelen: geen kurksmaak en enkele weken na opening nog steeds een dezelfde smaak (tegenover enkele uren voor een fles).

Basisregels voor het dekken van een tafel

Basisregels voor het dekken van een tafel

Het bestek legt u in volgorde van gebruik, van buiten naar binnen toe.

Het bestek

Het bestek legt u in volgorde van gebruik, van buiten naar binnen toe. Als u soep, vis en daarna vlees op het menu hebt staan, legt u dus rechts van het bord van rechts naar links een eetlepel, een vismes en een vleesmes.

De vork : die ligt links, met de punten naar onderen.

Het mes : dat ligt rechts, met de snijkant naar het bord toe. Messenleggers gebruikt u enkel voor de gezinsmaaltijd, want die betekenen dat u niet van plan bent na elke gang in nieuw bestek te voorzien. Gebruikt u er toch, leg het mes er dan nog niet op als u de tafel dekt.

De dessertlepel en het kaasmes : die liggen boven het bord met de greep naar rechts. De lepel ligt met de bolle kant naar boven, het mes met de snijkant naar het bord. Bij zeer formele etentjes brengt u ze pas aan tafel op het moment dat u de kaas en het dessert serveert.

Opgelet, bij de Engelsen liggen de vork en de lepel met de bolle kant op tafel: kwestie van de wapenschilden te laten zien. In Frankrijk staan die aan de buitenkant van het bestek gegraveerd, in Engeland aan de binnenkant.

De borden

Die plaatst u op 1 tot 2 centimeter van de tafelrand.

Het onderbord : dat is facultatief, het dient om de andere borden op te zetten en wordt pas weggehaald bij de kaas.

Het diepe bord : dat dient voor de soep en staat op een plat bord (zodat het tafelkleed al niet van bij het begin van de maaltijd wordt bevuild). Deze twee borden worden tegelijkertijd afgeruimd.

Het platte bord : dat dient voor het hoofdgerecht, vis of vlees.

Het broodbordje : dat staat chic. Het wordt links boven het bord geplaatst.

Stapel nooit meer dan drie borden op elkaar (bijvoorbeeld : onderbord + plat bord + diep bord) en zet nooit twee platte borden op elkaar.

Zorg er tot slot voor dat uw tafelgasten niet als sardienen in een blik zitten. Laat voldoende ruimte tussen de borden. Reken op zo’n 60 tot 70 centimeter per persoon. Het (absolute) minimum tussen twee borden is dus 30 centimeter.

De glazen

Van links naar rechts staan die van groot naar klein. Vergeet niet ze nog eens af te vegen om vingerafdrukken te verwijderen.

Het waterglas : dat is het grootste en staat uiterst links.

De wijnglazen : die komen naast het waterglas te staan, soms een beetje diagonaal ervan. Als u echt verfijnd wil zijn, voorziet u in een apart glas voor elke wijn die je serveert.

Het tafelkleed

Wat de vouwen in het tafelkleed betreft, zijn er meer regels: op een ronde tafel mogen er geen vouwen te zien zijn (haal het strijkijzer dus maar boven); op een rechthoekige tafel mag u plooien in de lengte laten zitten.

Als u de tafel uittrekt en geen voldoende groot tafelkleed hebt, neem dan liever niet twee tafelkleden die in het midden samenkomen, maar leg er drie: één links, één rechts en één op het onbedekte stuk in het midden. Dat is mooier.

Denk ook aan een molton tafelkleed dat de tafel beschermt en ervoor zorgt dat het vaatwerk geen geluid maakt.

En nog dit...

Vergeet ook niet om een zout- en pepervat en een waterkaraf op tafel te zetten.

Om te vermijden dat u al te vaak heen en weer moet lopen, kunt u een dientafeltje of dienblad in uw buurt zetten met al wat u nodig hebt om op te dienen.

De servetten

De servetten

Het motief van het papieren servet vormt het vertrekpunt voor de tafelsfeer en het beslaat in ongevouwen toestand het hele bord.

Welke servetten?

Vandaag de dag worden er erg vaak papieren servetten gebruikt. In dit geval is het niet nodig om servetten te plooien. Het motief van het papieren servet vormt het vertrekpunt voor de tafelsfeer en het beslaat in ongevouwen toestand het hele bord.

Als u servetten wil plooien en een optimaal resultaat wenst, dan kunt u beter stoffen servetten gebruiken. De vouwwijze moet eenvoudig blijven zodat het de tafeldecoratie niet al te veel verzwaart (vergeet dus maar die in een waaier gevouwen servetten, laat staan servetten in de glazen!)

Huisgemaakte servetringen

Rijg kralen aan een metaaldraad en wikkel uw creatie als een veer om uw servetten. In de zomer kunt u er ook een koordje met kralen omheen knopen, waaraan u aan de uiteinden een schelp bevestigt.

Of gebruik eenvoudigweg een mooi geknoopt lintje met pomponnetjes of passementeriekoord.

Hoe dan ook, laat uw verbeelding spreken, dat is de beste raadgever.

Servetten plooien

De enveloppe

  • Open het servet en leg het plat voor u neer met een zijde evenwijdig met de tafelrand, de onderzijde bovenaan
  • Vouw de rechterzijde toe naar het midden.
  • Vouw de linkerzijde toe naar het midden en let erop dat de rand goed aansluit met die van de rechterzijde.
  • Draai het servet een kwartslag en vouw de boven- en onderhoek naar binnen toe, zodat u een driehoek vormt.
  • Plooi de linkerzijde om zodat deze een derde van de rechthoek bestrijkt, en herhaal dit zodat u de basis van de driehoek bereikt.
  • Sla de punt van de driehoek om op de rechthoek zodat u een enveloppe krijgt.

Aperohapjes voor extra appetijt

Aperohapjes voor extra appetijt

Tracht spaarzaam op te springen met gefrituurde hapjes of amuses met room. Zij geven al snel een verzadigd gevoel. Hou het licht, fris en luchtig !

Wat U moet weten

Ook al aan het nadenken over een reeks verfijnde hapjes om uw tafelgasten mee te verwelkomen tijdens de komende feestdagen ? Dan merkte u vast ook dat het niet makkelijk kiezen is uit het overaanbod aan recepten voor aperitiefhapjes.

Aperitiefhapjes moeten klein en verrassend zijn. En vooral: ze mogen de honger wel even stillen, maar niet wegnemen. Wees er dus niet te overdadig mee: 4 hapjes per persoon volstaan. 

Onze tips

Met deze eenvoudige tips zorgt u voor smaakmakers bij het kerst- of eindejaarsaperitief die de eetlust van uw genodigden aanscherpen…

U kunt feestelijke hapjes op veel manieren samenstellen, zonder al te dure ingrediënten. Het komt er vooral op aan uw eigen creativiteit te gebruiken en uw amuses origineel af te werken.

Staan er koude hapjes op het aperitiefmenu? Dan kunt u daar het best mee starten. Een minislaatje met een friszurige dressing is perfect om de eetlust op te wekken. Olijven in alle maten en soorten doen het ook altijd prima als appetizer. Serveer ze puur of combineer hun natuurlijke bitterheid met koude vleeswaren of hardere kaassoorten.

Een soepje als amuse? Zeker! Een heldere bouillon met fijne groentjes of kleine stukjes boschampignons in een miniatuursoepkommetje oogt heel feestelijk.

Wie het liever wat sjieker heeft, serveert zijn hapjes in aangepaste minischaaltjes. Zo maakt u uw eigen culinaire kunstwerkjes waarmee u uw gasten verbluft. Een grote dienschotel met fingerfood waarbij iedereen zichzelf bedient is dan weer informeler. Het is de ideale sfeermaker: gewoon toetasten en genieten!

Vergeet vooral de vegetariërs onder uw tafelgasten niet. Voorzie een tweetal vis- en vleesvrije aperitiefhapjes. Wedden dat ook de vleeseters er hun duimen en vingers bij aflikken?

Licht met uw aperitiefhapjes alvast een tipje van de sluier op wat uw feestmenu betreft. Prikkel de nieuwsgierigheid van vrienden en familie door hen al een proevertje te geven van een van uw volgende gerechten.

Tracht spaarzaam op te springen met gefrituurde hapjes of amuses met room. Zij geven al snel een verzadigd gevoel. Hou het licht, fris en luchtig!

Au gratin, een toplaagje barstensvol smaak

Au gratin, een toplaagje barstensvol smaak

Pasta, aardappelen of groenten… met een krokant laagje worden ze onweerstaanbaar lekker.

Pasta, aardappelen of groenten … met een krokant laagje worden ze onweerstaanbaar lekker ! Maar ook een versgemaakt vispannetje of hartige vleesragoût krijgt pas écht een finishing touch als u ze gratineert.

Een gerecht krijgt een goudgeel en lekker krokant korstje als u het afwerkt met een laagje kaas, paneermeel met boterklontjes, room of een speciale saus (zoals kaasaus of béchamel, bijvoorbeeld). Daarna schuift u het kort onder het grill-element van uw oven of laat u het rustig korsten in een voorverwarmde oven.

Tips voor een geslaagde gratin

Kunt u alle producten gratineren ?

In principe kunt u zowel dierlijke als plantaardige bereidingen gratineren. Alleen hebben ze wel een verschillende bereidingswijze.

Hardere groenten zoals bloemkool, wortelen of spruitjes kookt of stoomt u best al even vooraf, tot ze net al dente zijn. De volledige garing gebeurt dan tijdens het gratineren in een voorwerwarmde oven.

Vis- en vleesgerechten – meestal bereid als stoofpotje in een saus— zijn al volledig gegaard voor u ze met een gratineerlaagje onder de grill schuift.

En wist u dat u zelfs stukjes fruit kan gratineren ? Eén minuutje onder de grill met een laagje opgeklopt en gesuikerd eiwit: een delicatesse !

Knapperig of zacht ?

Afhankelijk van de samenstelling van de laag waarmee u gratineert, zult u een knapperig of een zacht korstje krijgen.

De regel is eenvoudig: voor een krokante korst gebruikt u best droge producten (geraspte kaas, paneermeel, …), voor een zachter korstje kiest u vloeibare producten (room, kaassaus, béchamel of opgeklopt eiwit).

Is elke kaassoort geschikt om te gratineren?

Cheddar, mozzarella of gruyere, het kan allemaal. Tartiflette, de typsiche ovenschotel uit de Franse Savoiestreek, wordt zelfs gegratineerd met een volledige, doormidden gesneden reblochonkaas.

En natuurlijk vindt u in uw supermarkt zakjes geraspte kaas, klaar voor gebruik. Zo heeft Vache Bleue® heeft naast de klassieke emmental ook een speciale gratinmix in zijn gamma. Superhandig om een perfect gegratineerde ovenschaal mee te bereiden.

Met welke temperatuur start u best?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Gratineren gebeurt altijd bij een vrij hoge temperatuur, zoniet zal uw bereiding wel garen maar niet kleuren. Zorg er ook voor dat de temperatuur in de oven constant blijft. De oven zo weinig mogelijk openen is dus de boodschap.

Gebruikt u de grill ? Verhit hem dan meteen op de hoogste stand en schuif het met een gratinlaagje bedekte gerecht eronder. Hou hieribij het bakproces goed in de gaten: het laagje moet mooi bruin worden maar mag niet uitdrogen.

Bestaat er een ideale gratineertijd?

Neen, de tijdsduur is afhankelijk van de grootte, de dikte en de gaarheid van het gerecht. En natuurlijk bepaalt u hoe u uw gratin het liefst eet, van goudgeel tot lichtbruin.

Ik vind gegratineerde schotels zo lekker, maar ben allergisch aan zuivel…

Geen probleem: Vache Bleue heeft een gamma lactosevrije producten waarmee u de lekkerste ovenschotels bereidt, tot het heerlijke toplaagje toe!

De Zero Lactoseproducten zijn perfect geschikt voor mensen die moeilijk melk verteren en lactose-intolerante personen in het bijzonder. Een smaakvol alternatief voor boter, room en kaas.


Iedereen smelt voor kaasfondue !

Iedereen smelt voor kaasfondue !

Met fondue krijgt u zowel uw vleesminnende als uw vegetarische vrienden samen rond de tafel, zonder dat u daar in de keuken extra moeite voor hoeft te doen.

Fondue is al sinds de jaren ‘70 een vaste culinaire waarde. Het is inmiddels zo’n populaire klassieker op Belgische feesttafels, dat hij elke nieuwe kooktrend telkens weer met glans doorstaat. “Klassiek is het nieuwe modern”, zo lijkt het wel als we het succes van fonduestellen bekijken. Nostalgie of nieuwe trend? Eén ding is zeker: fondue is terug van nooit weggeweest !

Kaasfondue : maak je eigen mix

Met fondue krijgt u zowel uw vleesminnende als uw vegetarische vrienden samen rond de tafel, zonder dat u daar in de keuken extra moeite voor hoeft te doen. Wie het slim speelt in zijn bijgerechten scoort op alle vlakken!

Iedere fondue heeft zijn eigen smaak. En die bepaalt u zelf. Voor fondue hebt u eigenlijk een 'fromage cuit' nodig. Dat is een gekookte kaas, zoals emmental. Die zorgt voor die heerlijk smueiige ‘draderigheid‘. De speciale "Gratin-kaasmix Emmental - Maasdam - Bergkäse" van Vache Bleue® is dus uitermate geschikt als basis voor een authentieke kaasfondue.

Drank, kruiden en andere smaakmakers kunt u naar eigen smaak toevoegen.

Dat zorgt telkens weer voor verrassende smaakcombinaties. Zo kunt u uw fonduepan inwrijven met een doormidden gesneden teentje knoflook. Dat geeft uw kaasfondue een subtiele knoflooksmaak.

Peper of een theelepeltje graanmosterd zorgen dan weer voor extra pit.

Door alcohol — wat droge witte wijn of geestrijke drank zoals kirsch — toe te voegen aan uw kaasfondue maakt u hem niet alleen rijker van smaak. Het verlaagt ook het kookpunt van de fondue en zorgt ervoor dat de proteïnen in de kaas niet stollen. Zo schift de kaassaus niet en blijft ze lekker zacht en romig.

Zout? Dat is meestal niet nodig. De meeste kazen bevatten op zich al voldoende zout om uw kaasfondue de nodige ‘body’ te geven.

Hoe begin je eraan ? Het basisrecept !

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 pakje van 500 g. Vache Bleue Gratin
  • 350 ml droge witte wijn
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 theelepels kirsch (of een andere eau-de-vie)
  • versgemalen zwarte peper
  • een snuifje nootmuskaat

Bereidingswijze

  • Houd een scheut wijn apart en los er de maïzena in op.
  • Giet de witte wijn samen met de kirsch in een pan en breng het mengsel aan de kook.
  • Voeg een theelepel citroensap toe. Dit zorgt ervoor dat de kaas straks beter smelt tot een homogeen mengsel.
  • Draai het vuur op halve kracht en voeg de inhoud van het zakje Vache Bleue Gratin beetje bij beetje aan de wijn toe, terwijl u voortdurend blijft roeren. Laat alles smelten tot een gladde massa.
  • Kruid met versgemalen zwarte peper en nootmuskaat en bind wat bij met het wijn-maïzenamengsel.
  • Giet de warme kaasfondue over in uw fonduepan en houd warm.

Maar voor je begint: de tips!

  • Grove stukken (stok)brood of ciabatta van minstens een dag oud werken het beste als ‘schepmiddel’. Vers brood glijdt makkelijker van uw vork.
  • Varieer naar hartelust als het op bijgerechtjes aankomt: gemengde slaatjes, opgelegde groenten, gestoomde aardappeltjes, gestoofde uitjes of een assortiment aan gedroogde vleessoorten.
  • En wat drinken we erbij? Een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc of een fruitige Zwitserse Fendant zijn ideaal. Maar ook een heerlijk fris geschonken pilsje smaakt fantastisch bij kaasfondue.
  • En de traditionele straf voor degene die het eerst zijn brood kwijtraakt in de kaasfondue? Hij of zij betaalt de wijnrekening voor de hele tafel!

Barbecueën is een kunst !

Barbecueën is een kunst !

Het is een symfonie waarbij de andere schotels wachten op de intrede van het vlees.

Een barbecue lijkt simpel genoeg; vuur aansteken, vlees of vis erop, even wachten en klaar is kees. Maar er komt wel wat meer bij kijken. Deze tips kunnen het verschil maken tussen een gewone barbecue en een smaakvol openluchtfestijn.

Onze tips

Waarschijnlijk de belangrijkste en beste tip die ik kan geven is om de juiste methode te gebruiken om het vlees te bereiden.

Kies bijvoorbeeld niet voor “grillen” als u ribbetjes of borststukken wilt serveren, want die moeten eerder met een gesloten deksel op een lager vuur bereid worden. Die lagere temperaturen helpen om de vochtigheid in uw barbecue op peil te houden. Andere vleessoorten die van nature al zachter zijn, mogen op een hoge temperatuur en zonder deksel gegrild worden. Die zullen er perfect uitkomen.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gezegd, kunt u best van al verse peper en zuiver zout gebruiken om uw vlees te kruiden.  

En als u dat doet net voordat u het vlees op de barbecue legt, is er ook geen gevaar dat uw favoriete steak uitdroogt.

“Grillen” is eigenlijk op hoge temperatuur zachtere stukken vlees koken.

Wanneer u dat doet, is het belangrijk dat het vlees perfect geschroeid is. Draai het vlees niet om voordat de buitenkant donkerbruin geworden is. Als het nog maar licht aangebakken is, haalt u de beste smaken niet naar boven. Wanneer deze methode te moeilijk is en u toch de juiste garing wilt bewaren, overweeg dan om een dikker stuk vlees te gebruiken, of koel het vlees eerst af tot ongeveer 0 à 4°C.

 

Gebruik een instant thermometer om de temperatuur van het vlee te controleren en zeker te weten wanneer het perfect gegaard is.

Al te vaak wordt er gewoon geraden wanneer het vlees klaar is , met onvermijdelijke ontgoochelingen tot gevolg. Uw thermometer liegt nooit en garandeert u dus steeds constante resultaten!

Deze tip ligt in het verlengde van de eerste tip. Vraag uw slager om raad wanneer u uw vlees bij hem bestelt.

Hij is de expert en dus een waardevolle bron van informatie. Hij kan u waarschijnlijk ook suggesties geven waar u zelf niet aan gedacht had. Want dit is en blijft een leerproces.

Serveer het vlees op het perfecte moment.

Zorg er altijd voor dat de rest van de maaltijd afgewerkt  is op het moment dat uw vlees klaar is. U moet vermijden dat het vlees nodeloos ligt af te koelen omdat andere ingrediënten nog voorbereid worden. Het is een symfonie waarbij de andere schotels wachten op de intrede van het vlees.

Dien onmiddellijk op wanneer u steak of karbonades maakt. Maar als u borststukken, gebraad, kalkoen of kip serveert, laat u die best even “rusten” voordat u ze aansnijdt. Op die manier kan het vlees een stuk van het vocht opnieuw absorberen.

Pizza power !
De combinaties zijn eindeloos...

Pizza power !

De combinaties zijn eindeloos – zeker als u thuis zelf aan de slag gaat met vers gekneed deeg en heerlijke toppings.

Wie wel eens met kinderen uit eten gaat, kan het antwoord op de vraag “En waar hebben jullie zin in?” vaak al raden: “Pizza!”. Maar geef toe, u hebt waarschijnlijk ook een persoonlijke favoriet bij uw lievelingsitaliaan. Is uw guilty pleasure een capricciosa, ai funghi of quattro stagioni? Of zet u liever uw tanden in een bianca neve, calzone of aglio e olio?

De combinaties zijn eindeloos – zeker als u thuis zelf aan de slag gaat met vers gekneed deeg en heerlijke toppings. Zo drukt u uw eigen stempel op deze Italiaanse klassieker. Moeilijk? Absoluut niet, we helpen u alvast op weg …

Basisrecept voor de perfecte pizzabodem

1. Mengen

  • Doe de gist samen met de suiker in een kleine maatbeker en voeg 50 cl lauw water toe. Roer glad tot alles opgelost is.
  • Zeef de bloem in een beslagkom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi het zout op de rand. Schenk eerst de gistoplossing in het kuiltje, daarna de olie en de rest van het lauwe water
  • Meng de bloem nu met een draaiende beweging onder de vloeistof tot u een homogene massa krijgt.

2. Kneden

  • Bestuif het werkvlak met bloem en haal het deeg uit de kom.
  • Rol het pizzadeeg tot een worst met een diameter van 5 cm.
  • Vouw het deeg dubbel en kneed met je handpalm. Draai het deeg telkens een kwartslag en vouw opnieuw dubbel. Zo kneedt u lucht door de deegmassa. Voeg eventueel wat bloem toe als het deeg wat kleverig aanvoelt.
  • Herhaal deze bewerking ongeveer 10 minuten, tot het deeg elastisch en soepel is.
  • Rol het deeg tot een bal, doe het in een kom en laat een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plaats.
  • Verdeel het deeg in vier stukken en rol een bal van elke portie.
  • Bestuif het werkvlak met bloem en rol elke portie pizzadeeg met een deegrol uit tot een cirkel met een diameter van 25 à 30 centimeter.
  • Bestuif een rond bakblik of een ovenplaat met bloem en leg hier uw pizzabodems op.

3. De topping !

  • Begin altijd eerst met een laagje tomatensaus. Kruid hiervoor de inhoud van een blik gehakte tomaten met versgemalen peper, zout en gedroogde oregano.

    Doe 3 eetlepels van de tomatensaus op de pizzabodem en bestrijk hem in draaiende bewegingen met de achterkant van de lepel. Houd ongeveer 2 cm van de rand vrij.

  • Verdeel hierover uw favoriete toppings: ham (gedroogd of gekookt), fijngesneden champignons, olijven, kruidig gebakken gehakt, scampi’s, Italiaanse salami of artisjokhartjes.

    Of wilt u eens iets nieuws uitproberen? Snij dan een courgette en een aubergine in fijne plakken, wentel ze in olijfolie en rooster ze in een grillpan. Zalig lekker als topping!

    Plakjes gebakken kip met Indische kruiden en verse koriander, gestoofd Belgisch witloof of Spaanse chorizo. U ontdekt de heerlijkste combinaties… als u durft!

  • Werk daarna royaal af met kaas. Probeer als alternatief voor de traditionele mozzarella ook eens een van de speciale geraspte kaasmixen van Vache Bleue uit: Pasta of Gratin.

    Of rasp een laagje Vache Bleue cheddar bovenop een stevig gekruide gehakttopping of pikante salami voor een verrassende twist.

    Allergisch aan zuivelproducten? Geen nood: de geraspte Emmental uit het Zero Lactose-gamma van Valio zorgt voor een heerlijk smeuïg laagje boordevol smaak!

4. De oven in

  • Zorg ervoor dat uw oven voorverwarmd is op 180°
  • Eens u alle toppings over uw pizza verdeeld hebt, bakt u hem best zo snel mogelijk. Anders bestaat de kans dat de tomatensaus in het deeg dringt, waardoor het moeilijk krokant wordt.
  • Zet de grill pas aan wanneer de bodem voldoende gebakken is.
  • In gespecialiseerde kookshops vindt u speciale pizzastenen voor in de oven. Zo kunt u ook thuis de authentieke smaak van op steen gebakken pizza benaderen.

Creatief met kaasrestjes

Creatief met kaasrestjes

U kunt een klein stukje kaas gebruiken voor het op smaak brengen van een smeuïge vinaigrette, pasta’s of een steak.

Wat U moet weten

De dikke korst van kazen als parmezaan of romano kunt u hergebruiken door ze als een “infuus” te gebruiken voor uw minestronesoep of bechamelsaus.

Relatief droge kazen zoals parmezaan, cheddar, Zwitseres kaas en emmenthal kunt u invriezen. Het ontdooien doet u best langzaam in de frigo zelf.

U kunt een klein stukje kaas gebruiken voor het op smaak brengen van een smeuïge vinaigrette, pasta’s of een steak. En gratineren kunt u ook al met verschillende kazen doen.

Il n'y a pas que les fromages à pâte ferme qui peuvent être utilisés pour gratiner les plats.

Onze tips

Restjes kaas moet u niet zomaar weggooien. U kunt er vaak nog heel simpele, maar nuttige dingen mee doen.

Een paar suggesties :

Een omelet

U kunt een omelet maken met kaas en daar andere ingrediënten aan toevoegen zoals tomaat, ajuin, paprika’s of wat er ook nog in de koelkast mag liggen.

Een saus

U kunt een heerlijke kaassaus bereiden die past bij al uw pastabereidingen.

  • Laat de kaas smelten in een pan en roer gelijkmatig.
  • Voeg er vloeibare verse room aan toe en blijf roeren.
  • Peper, zout en notenmuskaat naar eigen smaak toevoegen.
  • Overgiet de pasta met deze saus en smakelijk !

Croque-monsieurs

Croque Monsieurs met kaas, als dat niet origineel is ?

Maar gebruik nu de restjes in plaats van de gewoonlijke gruyere-kaas. Probeer om geen restjes van verschillende kazen te mengen, maar maak er eerder verschillende croques van!

Een cake

  • Maak het deeg voor een cake op basis van 150g bloem, 3 eieren, ½ zakje chemische gist, een klein glaasje olie, 1 glas melk, 20 g boter en een snuifje zout.
  • Zodra het deeg klaar is, voegt u er 300 g kaas in kleine stukjes aan toe.
  • 25 minuten in de oven op 190°C.

Welke voedingsstoffen bevat melk?

Welke voedingsstoffen bevat melk?

Uit onderzoek blijkt dat zuivelproducten, geïntegreerd in een gezonde voeding, de algemene kwaliteit van de voeding verbeteren.

Melk en zuivel bevatten essentiële natuurlijke voedingselementen, zoals calcium, fosfor, proteïnen, kalium, vitamines A, B2, B3 en B12, en ook magnesium. Uit onderzoek blijkt dat zuivelproducten, geïntegreerd in een gezonde voeding, de algemene kwaliteit van de voeding verbeteren en kunnen bijdragen tot een vermindering van de risico’s op osteoporose, hypertensie, obesitas, nierstenen en colonkanker.

In zuivelproducten vinden we kwalitatief hoogwaardige proteïnes. Ze bevatten dus ook de voor het lichaam noodzakelijke aminozuren.

Kan ik deze voedingsstoffen opnemen via andere voedingsmiddelen?

In de Westerse voeding zijn zuivelproducten de beste bron van calcium. Nog andere voedingsmiddelen bevatten calcium, maar wel in kleinere hoeveelheden. We zouden er dus grotere hoeveelheden van moeten eten om voldoende calcium te kunnen opnemen.

We zouden bijvoorbeeld 200 g pinda’s, 600 g vis of 10 kilogram tomaten moeten eten, om dezelfde hoeveelheid calcium te krijgen als 3 porties zuivel.

Er is vandaag een uitgebreid assortiment melk en zuivelproducten verkrijgbaar. Je bent dus niet verplicht een zuivelvrij dieet te volgen als je problemen hebt met bijvoorbeeld lactose of vetten. Je kan kiezen voor zuivelproducten die geen lactose bevatten, voor afgeroomde melk, kazen met een verlaagd vetgehalte.

Wat is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium?

Het is aan te raden dagelijks minstens drie porties zuivelproducten te gebruiken. Met een portie bedoelen we: een glas melk of 200 g yoghurt of 2 sneden kaas van 20 g. Een dergelijke portie bevat ongeveer 240 mg calcium.
Deze aanbevolen hoeveelheden variëren echter volgens de leeftijd en de situatie.

Men adviseert :

  • Voor een kind van 1 tot 10 jaar: 800 mg/dag
  • Voor een adolescent van 11 tot 14 jaar: 1.000 mg/dag
  • Voor een adolescent van 15 tot 18 jaar: 1.200 mg/dag
  • Voor een volwassene: 900 mg/dag
  • Voor een volwassene boven 60 jaar: 1.200 mg/dag
  • Voor zwangere en zogende vrouwen: 1.200 mg/dag

Wat is gezonde voeding?

Wat is gezonde voeding?

Het is belangrijk om bij elke maaltijd van de dag een evenwichtige samenstelling op basis van de 4 grote productgroepen te vinden.

Gezond eten betekent vooral gevarieerd eten. Concreet betekent dit voedingsmiddelen uit de verschillende voedselgroepen gebruiken en hierin zoveel mogelijk variatie brengen. Dit is noodzakelijk omdat onze voeding de nodige vitamines, mineralen en andere stoffen moet leveren waardoor het lichaam goed functioneert. Niet alle voedingsmiddelen bevatten echter dezelfde voedingsstoffen.

Je gids : de voedingsdriehoek

Het is belangrijk om bij elke maaltijd van de dag een evenwichtige samenstelling op basis van de 4 grote productgroepen te vinden. De voedingsdriehoek legt je uit hoe je de verschillende groepen kan combineren.

VacheBleue_lesaviezvous_pyramideNL.png

Gezond eten betekent ook dat we de hoeveelheid voeding die we opnemen, moeten aanpassen aan onze noden. Als we te veel eten, krijgen we meer energie dan we verbranden en komen we aan. Als we te weinig eten, vallen we af en lopen we het gevaar onvoldoende voedingsstoffen binnen te krijgen, waardoor sommige functies en eigenschappen van ons lichaam worden aangetast.


Een evenwichtige voeding is rijk aan smaak, kleur en plezier !

Waarom is het zo belangrijk om gezond te eten ?

Het menselijk lichaam heeft verschillende voedingsstoffen nodig om goed te functioneren: om de spieren en weefsels op te bouwen, maar ook om de hormonale, cellulaire, neurologische en hersenfuncties te onderhouden. Het lichaam heeft eveneens energie nodig om efficiënt te werken. Onze voeding levert deze voedingsstoffen en energie. Zonder voedingsstoffen kan het lichaam niet naar behoren werken, noch haar cellen en weefsels vernieuwen. 


Een gebrek aan bepaalde voedingsstoffen kan functiestoornissen of deficiëntiesymptomen veroorzaken zoals haarverlies, een droge huid, algemene verzwakking, bloedarmoede, enz...


Je moet ook weten dat bepaalde voedingsstoffen enkel in combinatie met een andere voedingsstof kunnen opgenomen worden door het lichaam. Zo kunnen onze botten enkel calcium opnemen in combinatie met vitamine D. 
Niet alle voedingsmiddelen bevatten dezelfde voedingsstoffen. We moeten dus gevarieerd eten om ze allemaal binnen te krijgen.

Waarop moet ik letten bij de keuze van de voedingsmiddelen?

Eet veel fruit en groenten. Probeer volle in plaats van geraffineerde granen te gebruiken. Kies bij voorkeur voor mager vlees en let er op dat de kant-en-klaargerechten die je gebruikt niet te veel vet bevatten.
We hebben ook de neiging te veel zout te eten. Let dus op je zoutinname en vermijd gezouten snacks. 


Voor suiker geldt hetzelfde: je moet er niet mee overdrijven. Zo zou een vrouw die een zittend beroep uitoefent en weinig aan sport doet, haar suikerinname moeten beperken tot maximum 50 g per dag.

Hebben we echt zuivelproducten nodig op volwassen leeftijd ?

Hebben we echt zuivelproducten nodig op volwassen leeftijd ?

Op volwassen leeftijd is het belangrijk dat we zuivelproducten gebruiken die calcium bevatten om ervoor te zorgen dat onze botten sterk blijven.


Hebben we echt zuivelproducten nodig op volwassen leeftijd ?

Melk en zuivel dragen bij tot de vorming van onze beenderen, tanden en spieren. Melk is zeer belangrijk voor de gezondheid van onze botten, ongeacht de leeftijd.

Tot de leeftijd an ongeveer 30 jaar wordt de botmassa opgebouwd. Daarna begint ze geleidelijk avf te nemen. Door voldoende zuivelproducten te gebruiken is het mogelijk een voldoend grote botmassa te behouden tot op hoge leeftijd, en dus osteoporose en breuken te vermijden.


Vrouwen zijn bijzonder gevoelig voor osteoporose en breuken omdat de densiteit van hun beenderen sterker afneemt door de vermindering van het oestrogeengehalte na de menopauze. Daarom krijgen vrouwen in het bijzonder het advies te letten op de aanvoer van voldoende calcium.

Wat niet wegneemt dat iedereen in elke levensfase nood heeft aan calcium !

Kan ik mijn botkapitaal niet in een later stadium opbouwen?

Neen. We hebben behoefte aan calcium gedurende heel ons leven omdat onze botten er constant nood aan hebben. Na de adolescentie en de groeiperiode worden onze botten dichter en dikker. Calcium is het voornaamste bestanddeel van onze botten.

Op volwassen leeftijd is het belangrijk dat we zuivelproducten gebruiken die calcium bevatten om ervoor te zorgen dat onze botten sterk blijven.


Bovendien hebben we behoefte aan vitamines D zodat het calcium zich kan vasthechten aan de botten. Regelmatig bewegen is eveneens zeer goed voor de densiteit van onze beenderen.

Waartoe dient de consumptie van melk en zuivel ?

Waartoe dient de consumptie van melk en zuivel ?

Het is moeilijk om melk te vervangen door andere producten zonder een vermindering van de aanvoer van voedingsstoffen, in het bijzonder calcium, te veroorzaken.

Melk bevat 9 essentiële voedingsstoffen. Daardoor is het een van de belangrijkste natuurlijke dranken !

Melk, kaas, yoghurt en andere zuivelproducten zorgen voor de natuurlijke aanvoer van calcium, kalium, mineralen en vitaminen die van essentieel belang zijn voor de ontwikkeling en de groei van het menselijk lichaam.


Melk is zeer belangrijk voor het beendergestel. Onze botten hebben nood aan calcium om te groeien en sterk te worden. Deze behoefte is vooral belangrijk in de kinderjaren en de adolescentie, maar ook op volwassen leeftijd. De kindertijd is de periode waarin de botmassa toeneemt en verdicht.

Bij volwassenen begint de botmassa te verminderen, wat het risico op breuken bij vallen vergroot. De consumptie van zuivelproducten helpt om de botmassa op peil te houden.


Het is moeilijk om melk te vervangen door andere producten zonder een vermindering van de aanvoer van voedingsstoffen, in het bijzonder calcium, te veroorzaken. Daarom wordt een dagelijkse consumptie van 3 porties zuivelproducten geadviseerd.

Al je vragen over kaas

Al je vragen over kaas

Kaas smaakt het best op kamertemperatuur.

Bewaren van kaas

De vervaldatum op de verpakking geeft enkel weer hoe lang de fabrikant de kwaliteit van de kaas garandeert, op voorwaarde dat de verpakking gesloten blijft.

Eens de verpakking geopend, moet de kaas in de loop van de volgende dagen opgegeten worden, want buiten de beschermende verpakking kan de kwaliteit ervan niet meer op dezelfde manier behouden blijven.

Mag kaas diepgevroren worden?

Harde kazen: geraspt kunnen harde kazen perfect diepgevroren worden! Stop kleine porties in hermetisch gesloten zakjes. Zo kan je de kaas 3 maanden lang in de diepvriezer bewaren. Wanneer je ze nodig hebt, laat je de zakjes een nacht ontdooien in de ijskast.

In blok dreigen harde kazen brokkelig te worden wanneer ze ingevroren worden, en daarom wordt aangeraden enkel geraspte kaas in te vriezen.



Raclettekaas: leg vetvrij papier tussen de sneetjes, en verpak ze in aluminium om ze in te vriezen. Om de sneetjes te laten ontdooien, moet je ze minstens een nacht in de ijskast leggen.

Genieten van kaas

Kaas smaakt het best op kamertemperatuur. Je haalt best de kaas een halfuur tot een uur vooraleer je hem wenst op te eten uit de ijskast, en verwijder de verpakking. Zo komt het aroma het best tot zijn recht, en geniet je het meest van de smaak.

Wat is gerijpte kaas ?

Rijping is proces waarin de kaas een aantal behandelingen ondergaat, in een kelder of in een droogruimte. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer aroma's (smaak) worden gevormd.

De behandeling van de korst en de opslag van kaas hebben invloed op smaak, kleur en textuur. Er is een groot verschil in smaak tussen een kaas waarvan de korst droog gelaten werd en een kaas waarvan de korst regelmatig werd bevochtigd.

Kaas wordt als gerijpt beschouwd na zijn optimale rijpingsperiode die varieert, afhankelijk van het type kaas en de periode van het jaar.