35min

Winterminestrone

Emmental

Deze stevige wintersoep zit boordevol vitamines. En met de groenten kun je naar hartelust variëren. Voeg bijvoorbeeld blokjes pompoen en knolselder toe, of seizoensgroenten naar keuze.  Graag meer kleur in het bord? Werk het soepje dan af met enkele druppels groene pesto.

Voor een snellere versie vind je in de diepvries voorgesneden groentemix voor minestrone.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 300g aardappelen
  • 1 prei
  • 250g wortelen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250g witte bonen (bokaal of blik)
  • 150g groene boontjes
  • 900ml vleesbouillon (of groentebouillon)
  • 150ml room
  • 4 geroosterde sneetjes stokbrood
  • 4 eetlepel(s) geraspte Emmental van Vache Bleue
  • olijfolie
  • versgemalen peper en zout

Bereiding

Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Maak de prei schoon, snij hem overlangs in vier en vervolgens in niet al te kleine stukken. Schil de wortelen en snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de witte boontjes, laat ze uitlekken in een vergiet.
1
Maak de groene boontjes schoon. Kook ze 8 tot 10 minuten in gezouten water. Giet af, spoel meteen met koud water en laat goed uitlekken.
2
Fruit de ui met de knoflook glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg de wortelen en de aardappelen toe, stoof nog even mee. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur 15 minuten koken.
3
Schep 1/3 van de groenten uit de pan en zet even opzij. Mix de soep. Doe er de achtergehouden groenten weer bij. Voeg de prei, de groene en de witte boontjes en de room toe. Laat nog even koken. Breng op smaak met peper en zout.
4
Schep de soep in warme borden. Leg er telkens een sneetje geroosterde stokbrood bij en bestrooi met geraspte kaas. Werk af met zwarte peper van de molen.
5
Opmerkingen
Previous Next