45min

Risotto met eekhoorntjesbrood, peterselie en emmentaltegeltjes

Emmental

Deze risotto vormt een gerecht op zich, maar je kan hem ook als bijgerecht bij vlees opdienen. Halveer in dat geval de hoeveelheden.

Wij zorgden voor een feestelijke noot in dit recept door er enkele plakjes emmentaler in de vorm van een ster aan toe te voegen (gemaakt met behulp van een stansmes). Heb je zo geen mes, warm de blok kaas dan gedurende 8 minuten op, laat hem weer afkoelen en breek hem met de handen in stukken.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 280g risottorijst
  • 2 rode uien
  • 200g eekhoorntjesbrood
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 20cl witte wijn
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • Geraspte kaas Emmental Vache Bleue

Bereiding

Hak de uien fijn.
1
Verhit wat olie in een braadpan en doe de uien er bij. Laat ze zweten
2
Voeg de rijst toe en roer hem voortdurend om, zodat de olie de korrels goed omhult. Laat hem gedurende 2 minuten koken.
3
Voeg het verkruimelde kippenbouillonblokje toe. Dek de rijst volledig af met de witte wijn en water. Laat het vocht volledig uitkoken en roer regelmatig om.
4
Ga zo 10 à 15 minuten door met de bereiding en voeg af en toe wat water bij. De rijst moet zacht worden met een licht knapperige kern.
5
Was ondertussen de paddenstoelen zorgvuldig en snijd ze in plakjes.
6
Warm olie op in een braadpan en bak de paddenstoelen op een hoog vuur.
7
Breng op smaak met zout en peper en doe er een soeplepel gehakte peterselie bij.
8
Zet de pan opzij zodra de paddenstoelen gaar zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
9
Strooi er een fijn laagje geraspte emmentaler over.
10
Verwarm de oven voor op 180°C en zet de bakplaat er 4 minuten in, totdat de kaas gesmolten is.
11
Snijd met een stansmes sterren uit de kaastegel zodra hij uit de oven komt. Het gaat makkelijker als je met een gewoon mes rond het stansmes snijdt.
12
Zet de sterren opnieuw 2 à 3 minuten in de oven om ze goudgeel te kleuren. Bij het afkoelen verhardt de kaas en heb je mooie ‘tegeltjes’.
13
Doe 2 eetlepels gehakte peterselie bij de risotto zodra hij klaar is. Proeven en verder bijkruiden indien nodig.
14
Doe het eekhoorntjesbrood er bij en serveer met een topping van kaastegeltjes.
15
Opmerkingen
Previous Next