30min

Pompoenrisotto met scampi

Pasta

Zoete blokjes pompoen smaken heerlijk in deze smeuïge Italiaanse klassieker. Kook de rijst romig maar niet té gaar, zodat hij nog beet heeft, dat is het lekkerste. Geef er naar smaak nog een groene salade bij, bijvoorbeeld van veldsla en pittige rucola.

Koop gepelde garnalen waarvan het zwarte darmkanaal al is verwijderd, 150 tot 200 gram is dan voldoende. Je kunt de garnalen ook gewoon weglaten, of vervang ze door blokjes gekookte of gerookte ham.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 180g risottorijst, bijv. arborio of carnaroli
  • 200g pompoen, geschild en in blokjes
  • 300g grote garnalen
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 80ml witte wijn
  • 700ml groentebouillon
  • 2 eetlepel boter
  • 1 laurierblad
  • 1 stukje citroenschil
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 50g geraspte Pasta-kaas van Vache Bleue
  • versgemalen peper en zout

Bereiding

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze glazig in 1 eetlepel boter. Voeg de rijst en de pompoenblokjes toe, roer tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje boter. Blus met de helft van de wijn en laat even inkoken. Voeg de rest van de wijn toe en laat opnieuw verdampen.
1
Schenk er hete bouillon bij tot de rijst net onderstaat. Voeg de laurier en de citroenschil toe.
2
Roer op een zacht vuurtje tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Voeg weer bouillon toe en laat al roerend absorberen. Herhaal tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst smeuïg en beetgaar is (ongeveer 20 minuten).
3
Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal, snij ze in stukjes. Voeg ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd bij de rijst. Verwijder de laurier en de citroenschil. Roer er de geraspte kaas en de rest van de boter door de risotto. Kruid met peper en zout. Verdeel de risotto over warme borden en serveer meteen.
4
Opmerkingen
Previous Next