35min

Muffins met olijven, pistachenoten en gekonfijte tomaten

Pasta

Yoghurtcake bestaat ook in een hartige versie: als klein aperitiefhapje, of zelfs als alledaags voorgerecht. Deze versie van de yoghurtcake is smeuïger, zachter en luchtiger dan zijn klassieke tegenhangers. De verrukkelijke mix van olijven, gekonfijte tomaten, pistachenoten en de geraspte kaas Pasta van Vache Bleue is gewoonweg onweerstaanbaar. Het deeg vormt bovendien de basis voor talrijke variaties.

Reken voor een cakevorm 50 minuten baktijd.
Het is niet nodig om zout toe te voegen aan het deeg. Olijven, pistachenoten, kaas en gekonfijte tomaten bevatten op zich al voldoende zout.

Ingrediënten | Voor 20 stucks (of 1 Cake)

  • 1 potje naturel yoghurt (125 g)
  • 190g bloem T45
  • 60g olijfolie
  • 3 eieren
  • 1 pakje bakpoeder
  • 10 stukjes gekonfijte tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • 2 handjesvol geraspte kaas Pasta van Vache Bleue
  • 35g gegrilde pistachenoten (niet-gepeld gewicht)

Bereiding

Doe de eieren en de yoghurt in een kom. Meng met een garde.
1
Voeg er de bloem, het bakpoeder en de olie aan toe en meng tot een glad beslag.
2
Hak de ontpitte olijven en de stukjes gekonfijte tomaat fijn.
3
Voeg ze, samen met de geraspte kaas Pasta, bij het cakebeslag en meng.
4
Vul mini-muffinvormpjes met het beslag.
5
Pel de pistachenootjes en stamp ze fijn. Strooi ze over de muffins.
6
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de muffins 15 minuten in de oven.
7
Laat even afkoelen op een rooster.
8
Herhaal dit met de rest van het beslag.
9
Opmerkingen
Previous Next