40min

Kaaskroketten

Sauce

De lekkerste kaaskroketten hebben een krokant, goudgeel korstje en een smaakvolle smeuïge vulling. Bak niet teveel kroketjes tegelijkertijd en haal ze uit het vet zodra ze beginnen te sissen, zodat ze tijdens het frituren niet openbarsten.

Maak de kroketjes een dag van tevoren, dan kunnen ze een nachtje opstijven. Met kaasssoorten kun je naar hartelust variëren. Met wat parmezaan of oude kaas smaken ze pittiger. En voor een diepere kleur kun je bijvoorbeeld geraspte cheddar toevoegen.

Laat de kroketten na het paneren minstens 1 uur rusten. Zo blijft de paneermeel beter zitten.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 100g boter
  • 125g bloem + wat extra
  • 500ml melk
  • 3 eieren
  • paneermeel
  • nnootmuskaat
  • Peper en zout
  • 1 citroen
  • enkele takjes peterselie, naar smaak
  • 200g van Sauce van Vache Bleue

Bereiding

Smelt de boter in een pannetje. Roer er de bloem door en laat even drogen. Giet er de melk bij en roer tot een dikke bechamelsaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
1
Splits de eieren. Roer de eidooiers door de saus en verwarm tot de eerste luchtbellen verschijnen. Meng van het vuur de kaas door de saus en roer tot alle kaas gesmolten is. Laat niet meer koken.
2
Bedek een bakplaat met bakpapier. Strijk er het kaasmengsel vingerdik op uit. Laat volledig afkoelen (minstens enkele uren, liefst een hele nacht).
3
Snij de opgesteven kaasmassa met een scherp mes in stukken van 4 x 4 cm. Wentel ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel. Laat opnieuw even rusten.
4
Bak de kroketjes goudgeel in hete frituurolie van 170°C. Laat ze drogen op keukenpapier. Serveer naar smaak met een partje citroen en een takje gefrituurde peterselie.
5
Opmerkingen
Previous Next