45min

Gevulde rijstballetjes

Geraspte Cheddar

Deze goudgele rijstballetjes - ‘arancini’ in het Italiaans - vragen een beetje werk, maar het resultaat mag er zijn. Meteen een prima manier om restjes te verwerken. Serveer de balletjes als aperitiefhapje, eventueel met een rucolasalade. Warm smaken ze het beste, dan is de kaas nog heerlijk smeuïg.

Weinig tijd? Het rijstmengsel kun je een dag op voorhand maken en in de koelkast bewaren. Frituur de balletjes eventueel een paar uur van tevoren, en warm ze voor het serveren langzaam op in de oven. Saffraan zorgt voor een mooi kleurtje, maar je kunt het ook gewoon weglaten.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 250g risottorijst
  • 650 ml groente- of kippenbouillon
  • 1 doosje saffraan
  • 50g geraspte parmezaan
  • 2 eetlepels boter
  • 3 eieren
  • 200g Cheddar van Vache Bleue, in blok
  • bloem
  • paneermeel
  • frituurolie
  • peper en zout
  • verse laurierblaadjes, voor de afwerking

Bereiding

Kook de rijst in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar in de bouillon. Roer geregeld.
1
Los de saffraan op in 1 eetlepel warm water. Meng hem met de geraspte parmezaan door de rijst. Kruid met peper en zout en laat even afkoelen. Roer er dan de boter en 1 losgeklopt ei door. Zet even opzij.
2
Snij de cheddar in blokjes.
3
Maak kleine balletjes van de afgekoelde rijst. Duw in het midden een blokje cheddar en druk er de rijst rond. Rol mooie en gladde balletjes zonder barstjes.
4
Klop de overige eieren los met een vork. Wentel de balletjes achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
5
Verhit de olie tot 180°C. Frituur de rijstballetjes in porties in 3 tot 4 minuten knapperig en goudgeel. Laat drogen op keukenpapier. Werk af met laurierblaadjes en serveer meteen.
6
Opmerkingen
Previous Next