30min

Frittata van zoete aardappel met broccoli en cheddar

Een Frittata smaakt altijd overheerlijk: koud, lauw of warm! Dus als je nog een restje over hebt, dan kun je hem perfect ’s anderendaags voor de lunch serveren met wat slablaadjes en onze “fijne kruiden” vinaigrette. 

Ingrediënten | 4

  • Onze “Vache Bleue” cheddar in een blok, 80 gram om te raspen
  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • een broccoli
  • 8 eieren
  • peper en zout om op smaak te brengen
  • facultatief: een handvol slablaadjes
  • facultatief: onze “fijne kruiden” vinaigrette

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°C (th.7).
1
Snijd de zoete aardappelen in de lengte in twee en leg ze op een licht geoliede bakplaat. Strooi er zout en peper op en laat ze 50 minuten bakken in de oven. Laat ze een beetje afkoelen zodra ze gaar zijn. Haal de aardappelpulp uit de schil en zet deze apart.
2
Breng gezouten water aan de kook in een pot en doe er dan de broccoliroosjes in. Kook ze enkele minuten, giet ze af en laat ze onmiddellijk “schrikken” in ijskoud water. Na enkele minuten laat je ze uitlekken. Zet ze apart.
3
Breek de eieren in een grote kom, kruid ze met peper en zout, klop ze los en roer er de helft van de geraspte cheddar door.
4
Verhit een pan op het vuur, giet het eiermengsel (de zogenaamde frittata) erin en roer goed. Voeg bijna tegelijkertijd de spinazie, de zoete aardappelen en de rest van de geraspte cheddar bij de frittata. Zet de pan een kwartiertje in de oven om de frittata te laten zwellen en mooi goudgeel te kleuren. Klaar!
5
Opmerkingen
Previous Next