25min

Espuma van 3 kazen met een tuile van emmentaler en pistaches

Pasta

Ingrediënten | 4 Persons

  • 10cl melk
  • 10cl vloeibare room
  • 80g kaas Vache Bleue Pasta
  • Geraspte emmentaler Vache Bleue
  • Een sneetje gerookt buikspek
  • 2 blaadjes daslook
  • Fijngehakte pistaches
  • 2 snuifjes piment d’Espelette

Bereiding

Giet 10cl melk in een pan en voeg er een sneetje gerookt buikspek, 2 blaadjes daslook en 2 snuifjes piment d’Espelette bij. Laat vervolgens op een zacht vuurtje trekken.
1
Begin intussen met de bereiding van de tuiles. Spreid 4 mooie lijntjes geraspte emmentaler van Vache Bleue uit op een vel bakpapier. Voorzie voldoende tussenruimte. Breng de tuiles op smaak met de fijngehakte pistaches en een beetje piment d’Espelette. Zet alles 8 minuten in de oven op 180°C.
2
Ga verder met de bereiding van de espuma. Haal de 2 blaadjes daslook en het gerookt buikspek uit de pan. Voeg 80g kaas Vache Bleue Pasta en 10cl vloeibare room toe en zet opnieuw enkele minuten op een zacht vuurtje.
3
Meng alles en laat het geheel door een puntzeef gaan. Giet de warme bereiding in een sifon en gebruik een gaspatroon. Meng goed en laat de bereiding enkele minuten afkoelen.
4
Haal de tuiles uit de oven en maak met een groot mes mooie langgerekte rechthoekjes.
5
Serveer met vooraf gebakken aardappelschijfjes en strooi hierover een duxelle van champignons. Schik de espuma van kaas met de sifon op deze bereiding.
6
Bestrooi het geheel met piment d’Espelette en leg de tuile van emmentaler er voorzichtig op. Klaar. Smakelijk eten!
7
Opmerkingen
Previous Next