30min

Bladerdeegje met kabeljauw en asperges

Mosselsaus

Met dit luchtige en zomerse voorgerechtje willen we u laten proeven van de nieuwe Mosselsaus van Vache Bleue, het perfecte sausje om te serveren bij vis en schaaldieren. We hebben een gerecht uitgewerkt op basis van bladerdeeg waarop we een stukje koude kabeljauw leggen, een paar groene asperges, enkele blaadjes rucola en wat citroenzeste. Dit alles werken we af met wat mosselsaus.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 1 rol bladerdeeg
  • 4 groene asperges
  • 1 kabeljauwfilet
  • Enkele blaadjes rucola
  • Citroenzeste
  • Mosselsaus van Vache Bleue (op basis van verse yoghurt)
  • Zout, peper

Bereiding

Rol het bladerdeeg uit en steek er 4 rechthoeken uit van ongeveer 20 x 6 cm.
1
Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven, en leg er de rechthoekjes op.
2
Bedek ze vervolgens met een tweede vel bakpapier en leg er een bakplaat bovenop om te vermijden dat het deeg opzwelt.
3
Verwarm de oven voor op 180°C en laat de rechthoekjes 15 minuten bakken. Ze zijn klaar wanneer ze mooi goudgeel zijn.
4
Laat afkoelen op een rooster en herhaal met de rest van de rechthoekjes.
5
Breng een kookpot gezouten water aan de kook.
6
Dompel de kabeljauwfilets in het water en laat gedurende 8 minuten koken.
7
Giet af en laat volledig afkoelen.
8
Maak de stukjes vis voorzichtig van elkaar los.
9
Vul een sauteerpan met gezouten water en breng aan de kook.
10
Snij het onderste stukje van de asperges af.
11
Schil de asperge met een dunschiller.
12
Leg de asperges in de sauteerpan en laat ze 10 à 15 minuten koken, afhankelijk van hun dikte.
13
Laat volledig afkoelen.
14
Snij de asperges in gelijke stukjes en eventueel ook in de lengte.
15
Leg op elk bladerdeegje een stukje losgemaakte kabeljauw, enkele stukjes asperge, een paar blaadjes rucola en wat citroenzeste.
16
Overgiet met saus en kruid met versgemalen peper.
17
Serveer onmiddellijk.
18
Opmerkingen
Previous Next