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Spécial St Valentin : Filet de rouget, salade rouge et vinaigrette à l’échalote

Ingrédients | 2

  • notre vinaigrette Vache Bleue « Echalotes »
  • 6 tomates cerise
  • une salade feuille de chêne rouge ou une frisée rouge
  • une boîte de haricots rouges
  • une betterave cuite
  • 2 chicons rouges
  • 4 filets de rouget
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Préparation

Préparez la salade rouge : lavez la feuille de chêne ou frisée, et découpez-la en fines lanières (soit au couteau, soit à l’aide d’une paire de ciseaux). Découpez la betterave cuite en cubes. Détaillez les tomates cerise en 6 et enlevez les graines de l’intérieur de celles-ci. Ouvrez la boîte de haricots rouges et éliminez son eau. Découpez très finement les chicons rouges. Mélangez tous les ingrédients.
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Dans une poêle chaude, mettez quelques gouttes d’huile d’olive puis disposez les filets de rouget côté peau. Laissez-les revenir tout doucement – surtout ne pas les retourner en cours de cuisson. Après quelques minutes, vous remarquerez que les filets cuisent côté chair également. Quand les filets sont bien blancs côté chair, retirez-les de la poêle. Salez et poivrez.
2
Assaisonnez la salade rouge avec notre vinaigrette à l’échalote, dressez celle-ci sur une assiette. Disposez délicatement les deux filets de rouget sur la salade. A l’aide d’une paille, vous pouvez décorer votre assiette avec quelques gouttes de notre vinaigrette à l’échalote. C’est prêt !
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