45min

Risotto aux cèpes, persil et tuiles d'emmental

Emmental

Ce risotto est un plat à part entière. Mais si vous désirez le servir en accompagnement d’une viande, divisez les quantités par deux.

Nous apportons une note festive à cette recette par l’ajout de quelques tuiles d’emmental formées en étoile. Nous avons utilisé pour cela un emporte-pièce. Si vous n’en possédez pas, laissez cuire la tuile entière pendant 8 minutes, laissez refroidir et cassez en morceaux avec les mains.

Ingrédients | 4 Personnes

  • 280g de riz à risotto
  • 2 oignons rouges
  • 200g de cèpes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • De l’emmental râpé Vache Bleue

Préparation

Émincez les oignons finement.
1
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et ajoutez les oignons. Faites-les suer.
2
Ajoutez le riz, mélangez pour bien enrober les grains d’huile et laissez cuire 2 minutes.
3
Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté. Versez le vin blanc et de l’eau à hauteur du riz. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.
4
Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant de l’eau au fur et à mesure. Le riz doit devenir fondant avec un cœur encore légèrement croquant.
5
Pendant ce temps, lavez soigneusement les cèpes et émincez-les.
6
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites dorer les cèpes sur feu vif.
7
Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de persil ciselé.Lorsque les cèpes sont cuits, réservez la poêle.
8
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’une fine épaisseur d’emmental râpé.
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Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 4 minutes, le temps de faire fondre le fromage.
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Dès la sortie du four, réalisez des étoiles avec un emporte-pièce. Pour vous aider, utilisez aussi un couteau pour découper tout autour de l’emporte-pièce.
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Remettez les étoiles au four pour 2-3 minutes le temps de faire un peu plus dorer le fromage. En refroidissant, le fromage va durcir et donner des tuiles.
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Lorsque le risotto est prêt, ajoutez 2 cuillères à soupe de persil ciselé. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
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Ajoutez les cèpes, mélangez et servez.
14
Ajoutez par-dessus les tuiles de fromage.
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