50min

Muffins aux asperges vertes, cheddar et lardons

Cheddar râpé

Ces petits cakes individuels appelés muffins constituent un parfait en-cas. Traditionnellement, les muffins se consomment sucrés et peuvent être nature, au chocolat ou aux fruits (myrtilles, framboises, etc.). Etonnamment, ils peuvent également être salés, à l’instar de cette recette aux asperges vertes et cheddar. Servez-les en entrée, accompagnés d’une salade croquante ou avec un potage. Ou bien consommez-les comme en-cas.

Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon cuit qui ne doivent pas être poêlés. Si vous êtes végétarien(ne), supprimez les lardons.

La peau de l’asperge verte est moins épaisse que celle de l’asperge blanche. C’est pourquoi les asperges vertes doivent à peine être épluchées. N’omettez toutefois pas de couper la partie ligneuse (talon). Si vous rencontrez des spécimens un peu moins tendres, épluchez la partie inférieure à l’aide d’un économe. Vous pouvez remplacer les asperges fraîches par des surgelées.

Ingrédients | 4 Personnes

  • 250g d’asperges vertes
  • 100g de lard fumé maigre, en dés
  • 50g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 300g de crème aigre
  • 200g de maïzena
  • 175g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 150g de Cheddar râpé de Vache Bleue
  • Sel

Préparation

Epluchez les asperges si nécessaire et éliminez la partie inférieure. Faitez-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincez à l’eau froide, égouttez et laissez refroidir. Coupez les pointes et réservez-les. Coupez les tiges en petits dés.
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Préchauffez le four à 180°C. Répartissez 12 moules à cake en papier sur une plaque de cuisson.
2
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Séchez-les à l’aide de papier essuie-tout et laissez refroidir.
3
Mélangez le beurre avec les œufs et la crème épaisse. Remuez. Mélangez la maïzena, la farine et la levure avec 100 g de cheddar. Ajoutez une pincée de sel et incorporez progressivement le mélange œufs/crème épaisse. Ajoutez les morceaux d’asperges et les dés de lard et mélangez à l’aide d’une spatule.
4
Versez la pâte dans les moules à cake. Garnissez avec les pointes d’asperges et le reste du cheddar. Faites cuire les muffins 10 minutes au milieu du four. Diminuez la température jusqu’à 150° C et poursuivez la cuisson 25 minutes. Laissez refroidir, d’abord dans les moules, ensuite sur une grille. Consommez chaud ou tiède.
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