35min

Minestrone d’hiver

Emmental

Ce potage d’hiver riche et nourrissant regorge de vitamines. Selon les goûts, n’hésitez pas à varier les légumes. Ajoutez par exemple, au choix, des morceaux de potiron, de céleri rave ou des légumes de saison. Si vous souhaitez ajouter de la couleur, une pointe de pesto vert fera parfaitement l’affaire.

Afin de gagner du temps, il existe, au rayon des surgelés, des mélanges de légumes pour  minestrone.

Ingrédients | 4 Personnes

  • 300g pommes de terre
  • 1 poireau
  • 250g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250g de haricots blancs (bocal ou boîte)
  • 150g de haricots verts
  • 900ml de bouillon de viande ou de légumes
  • 150ml de crème
  • 4 tranches de baguette grillée
  • 4 cuillères à soupe d’Emmental râpé de Vache Bleue
  • De l'huile d'olive
  • Sel et poivre fraîchement moulus

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez le poireau, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et détaillez-le en morceaux pas trop petits. Epluchez les carottes et coupez-les en dés. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Rincez les haricots blancs et égouttez-les dans une passoire.
1
Nettoyez les haricots verts. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau salée. Versez l’eau de cuisson, passez les haricots à l’eau froide et laissez égoutter.
2
Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes et les pommes de terre et poursuivez la cuisson. Incorporez le bouillon et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
3
Prélevez 1/3 des légumes de la casserole et réservez-les. Mixez le potage. Réincorporez les légumes que vous avez réservés. Ajoutez les morceaux de poireau, les haricots verts et blancs, ainsi que la crème. Poursuivez la cuisson quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
4
Versez le potage dans des assiettes préchauffées, accompagné d’un morceau de baguette grillée. Parsemez de fromage râpé et terminez par un tour de moulin à poivre.
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