25min

Espuma aux 3 fromages accompagné d’une tuile Emmental et pistaches

Pasta

Ingrédients | 4 Personnes

  • 10cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 80gr de fromage Vache Bleue Pasta
  • Emmental râpé Vache Bleue
  • Une tranche de poitrine fumée
  • 2 feuilles d’ail des ours
  • Pistaches concassées
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation

Versez 10cl de lait dans une poêle, ajoutez une tranche de poitrine fumée, 2 feuilles d’ail des ours et 2 pincées de piment d’Espelette. Puis, laissez infuser à feu doux.
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Pendant ce temps, commencez la préparation des tuiles. Etalez 4 belles lignes d’Emmental râpé Vache Bleue sur une feuille de papier sulfurisé en pensant à bien les espacer. Agrémentez les tuiles en y ajoutant les pistaches concassées et un peu de piment d’Espelette. Enfournez-le tout pendant 8 minutes à 180°c.
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Continuez la préparation de la mousse, retirez les 2 feuilles d’ail des ours et la poitrine fumée de la poêle. Incorporez 80gr de fromage Vache Bleue Pasta et 10 cl de crème liquide et remettez à chauffer quelques minutes à feu doux.
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Mélangez le tout et passez-le au chinois. Versez ensuite la préparation encore chaude dans un siphon et utilisez une cartouche de gaz. Mélangez bien et laissez la préparation refroidir quelques minutes.
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Sortez les tuiles du four et taillez-les avec un grand couteau pour réaliser de jolis rectangles allongés.
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Accompagnez de lamelles de pommes de terre préalablement cuites et d’une duxelle de champignons que vous viendrez disposer au-dessus des pommes de terre. Venez placer la mousse de fromage au siphon sur cette préparation.
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Saupoudrez le tout de piment d’Espelette et posez délicatement votre tuile d’Emmental. Il ne reste plus qu’à déguster. Bon appétit !
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