40min

Croquettes au fromage

Sauce

Croustillantes, dorées à souhait et moelleuses à cœur, ces délicieuses croquettes sont un véritable enchantement.

Confectionnez vos croquettes la veille. Elles auront ainsi une nuit pour se solidifier et s’épaissir. Vous pouvez utiliser diverses sortes de fromages, selon les goûts. Si vous souhaitez un goût plus corsé, le parmesan ou un fromage vieux feront parfaitement l’affaire. Afin d’obtenir une pâte d’un beau jaune profond, n’hésitez pas à ajouter du Cheddar râpé. 

Après les avoir enrobées de chapelure, laissez reposer les croquettes une heure minimum. La panure restera plus consistante et homogène. Ne faites pas cuire un trop grand nombre de croquettes à la fois et retirez-les de l’huile dès qu’elles commencent à grésiller, afin d’éviter qu’elles n’éclatent.

Ingrédients | 4 Personnes

  • 100g de beurre
  • 125g de farine (plus un petit supplément)
  • 500 ml de lait
  • 3 œufs
  • Chapelure
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 1 citron
  • Quelques branches de persil
  • 200g de fromage râpé Sauce de Vache Bleue

Préparation

Dans un poêlon, faites fondre le beurre. Quand il pétille, jetez la farine, remuez et laissez cuire environ deux minutes. Incorporez le lait tout en continuant à remuer, jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse. Assaisonnez (sel, poivre et noix de muscade).
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Après avoir séparé le blanc du jaune, mélangez les jaunes d’œuf à la sauce et faites chauffer jusqu’à formation de bulles. Incorporez le fromage et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Arrêtez la cuisson.
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Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Laissez reposer plusieurs heures, de préférence toute une nuit.
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Partagez la préparation en parts de 4 x 4 cm. Roulez-les successivement dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu et enfin dans la chapelure. Laissez reposer.
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Plongez les croquettes dans une huile chauffée à 170°C et faites-les dorer. Egouttez les croquettes sur du papier essuie-tout. Servez avec un quartier de citron et un peu de persil frit.
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