70min

Cordon bleu et purée de potiron

Gratin

Les enfants adorent les cordons bleus, les grands aussi d’ailleurs. Nous vous invitons à les faire vous-même car c’est très simple à préparer et tellement meilleur que les produits déjà prêts.

Vous pouvez les faire avec des escalopes de dinde ou de veau. Les escalopes doivent être bien fines pour obtenir des cordons bleus pas trop épais. Et comme accompagnement, nous avons préparé une délicieuse purée de potiron et une sauce au fond de veau.

Ingrédients | 4 Cordons Bleus

  • 4 fines escalopes de veau
  • Du fromage râpé Gratin Vache Bleue
  • 2 tranches de jambon
  • 2 œufs
  • 1 assiette creuse de farine
  • 1 assiette creuse de chapelure
  • 1,5kg de chair de potiron
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20cl d’eau
  • 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez la chair du potiron en morceaux.
1
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2
Versez le tout dans une marmite et recouvrez d’eau. Salez.
3
Mettez sur feu moyen et laissez cuire 45 minutes.
4
Egouttez et mettez dans un moulin à légume (ou utilisez un presse-purée) et réduisez les légumes en purée.
5
Versez la purée obtenue dans un tamis pour retirer l’excédent d’eau.
6
Remettez la purée dans une casserole, ajoutez la crème, mélangez.
7
Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Réservez la purée au frais et préparez les cordons.
8
Préparez un bol avec les œufs battus en omelette.
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Placez à côté l’assiette de farine et l’assiette de chapelure.
10
Déposez sur une escalope une demi-tranche de jambon puis recouvrez de fromage gratin.
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Repliez les escalopes en deux. Le fromage et le jambon sont emprisonnés dans la viande comme un sandwich.
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Farinez les cordons, trempez-les dans les œufs puis dans la chapelure. Salez, poivrez.
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Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettez à cuire les cordons sur feu en surveillant bien la cuisson.
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Pendant ce temps, mettez à réchauffer la purée.
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Pour la sauce, portez à ébullition l’eau et versez le fond de veau.
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Mélangez au fouet pendant 3 minutes.
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Ajoutez la crème fraîche et incorporez-la au fouet.
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Servez les cordons, la purée et la sauce.
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