45min

Aubergines farcies

Emmental

Les aubergines farcies mettent du soleil dans les assiettes. Elles sont faciles à préparer et tellement décoratives. Nous vous proposons de découvrir une délicieuse déclinaison végétarienne au riz et aux tomates. Bien sûr, vous pouvez également préparer ce plat avec de la viande hachée.

Vous n’avez pas le temps de faire la cuisine ? Vous pouvez préparer ces aubergines à l’avance. Glissez-les dans le four à 180°C une demi-heure avant le repas.

Ingrédients | 4 Personnes

  • 4 petites aubergines
  • 3 oignons nouveaux
  • 150g riz cuit
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe d’origan frais haché
  • 100g d’Emmental râpé de Vache Bleue
  • Sel et poivre du moulin
  • 200g tomates cerises

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
1
Nettoyez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuiller ou un couteau, retirez la chair jusqu’à 1 cm du bord. Salez généreusement la chair et laissez reposer pendant 10 minutes. Rincez bien à l’eau froide et séchez en tamponnant. Hachez finement.
2
Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les en fines rondelles. Rincez et séchez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches.
3
Epluchez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les mijoter avec la chair d’aubergine pendant 5 minutes environ dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement un filet d’eau.
4
Mélangez la préparation aux aubergines avec les oignons de printemps, le concentré de tomate, l’origan et le riz. Salez et poivrez.
5
Garnissez les aubergines évidées avec le mélange. Posez les tranches de tomates dessus et saupoudrez de fromage râpé. Placez les aubergines farcies dans un plat à four. Versez un filet d’huile d’olive dessus et faites cuire pendant 25 minutes environ au four. Servez selon votre goût avec du pain croustillant et une sauce au yaourt et à la menthe.
6
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